„Juk marinatas“ gamina maistą, kuris yra aiškiai karštas ir aštrus. Taip yra dėl dviejų ingredientų, kurių turi turėti kiekvienas geras marinatas. Kvapieji pipirai ir škotiški pipirai yra gyvybiškai svarbūs ingredientai, reikalingi marinatui suteikti unikalų trūkčiojantį skonį. Geriausias marinatas, kuriame yra šių dviejų ingredientų, gali būti daugelio kitų prieskonių, įskaitant česnaką, svogūnus, gvazdikėlius ir čiobrelius, derinys. Norint rasti asmeninį mėgstamiausią, reikia surasti pagrindinius ingredientus ir susiaurinti kitas skonio galimybes pagal individualų skonį.
Vienas iš pagrindinių ingredientų, galinčių padėti pagaminti geriausią marinatą, yra škotiškas bonnet pipiras. Tai viena aštriausių paprikų, kurias galima įsigyti. Tiesą sakant, jis toks karštas, kad jį reikia tvarkyti mūvėti pirštines arba bent jau labai atsargiai, nes jis iš tikrųjų gali sukelti cheminius odos nudegimus. Įdėjus į marinatą, jis suteikia šilumą ir labai vaisių skonį.
Kitas prieskonių ingredientas yra kvapieji pipirai, kurie Jamaikoje taip pat žinomi kaip pimento. Tai regione kilęs prieskonis, kurio skonis panašus į cinamono, gvazdikėlių, muskato riešuto ir juodųjų pipirų derinį. Jis suteikia sodraus, aštraus skonio jame marinuotai mėsai. Tradicinis trūkčiojantis maistas iš tikrųjų gaminamas ant kvapiųjų pipirų augalo medienos ir lapų.
Geriausias marinatas pipirų ir kvapiųjų pipirų pagrindui suteiks kitų skonių, kad subalansuotų šiuos skonius ir padidėtų sudėtingumas. Į klasikinį marinatą taip pat įeitų svogūnai, česnakai, čiobreliai ir imbieras. Kai kurie marinato receptai nusprendžia sustiprinti kvapiųjų pipirų skonį, pridedant cinamono, muskato riešuto ir gvazdikėlių.
Marinate naudojama rūgštis gali būti viena iš kelių. Daugelyje receptų reikalaujama naudoti actą, kuris suteikia aštrų skonį ir prisideda prie marinato tvirtumo. Kitas pasirinkimas – apelsinų sultys, kurios pikantiškiems ingredientams suteikia šiek tiek saldumo. Taip pat galima naudoti sojų padažą. Keli receptai reikalauja, kad visi trys skysčiai būtų sujungti ir supilami į marinatą, sukuriant labai sudėtingą skonį.
Kiti ingredientai, kurių gali būti marinate, kad pagerintų skonį, yra rudasis cukrus, kad būtų saldumas, tamsus romas, kad būtų sodrumas, ir žaliosios citrinos dėl vaisių skonio. Taip pat gali būti pridėta medaus ir kitų saldžių ingredientų ar vaisių, kad būtų sumažintas pipirų karštis. Tačiau žmonių skonis yra skirtingas, todėl geriausi marinato ingredientai kiekvienam žmogui gali skirtis.