Matzo miltai gaminami malant neraugintą plokščią duoną, tradiciškai vartojamą per žydų Paschos šventę, kai draudžiami rauginti produktai, pagaminti iš grūdų, tokių kaip rugiai ar kviečiai. Renkantis geriausią matzo patiekalą, reikia atsižvelgti į tai, kokia tekstūra geriausiai tinka jūsų ruošiamam receptui. Maistas yra smulkios, vidutinės ir stambios tekstūros. Vidutinis patiekalas dažniausiai yra pats universaliausias, tačiau geriausia įsigyti patiekalo rūšiai nurodytą tipą.
Per Paschą rauginti maisto produktai yra draudžiami dėl Biblijos istorijos, kurioje vaizduojama, kad žydai taip greitai pabėga iš Egipto, kad duonos ruošimas neturėjo laiko pakilti. Simbolinis matzo yra krekerį primenanti plokščia duona, vartojama per visą šventę, bet ypač per Seder vakarienę. Matzo miltus galima sumalti, kad susidarytų įvairios matzo miltų tekstūros, kuriomis galima pakeisti grūdus pagal standartinius receptus.
Smulkiai sumalti matzo miltai taip pat parduodami pavadinimu „pyrago miltai“ arba „matzo pyrago miltai“. Naudokite šį matzo patiekalą, jei gaminate subtilius kepinius, tokius kaip blynai, pyragaičiai ar pyragaičiai. Pyrago miltai padaro galutinį produktą tankesnį nei įprastai, todėl galite įmaišyti nedidelį kiekį bulvių krakmolo, kad išspręstumėte šią problemą, jei norite, kad kepinys būtų arčiau pradinės tekstūros.
Jei ant maisto dėžutės prekybos centre tiesiog parašyta „matzo miltai“, ji paprastai būna vidutinio grūdėtumo. Tai geriausias bendrosios paskirties patiekalas, kurį galima įsigyti, nes jis gali būti naudojamas kepiniams, troškinimams ir kaip džiūvėsėlių pakaitalas mėsai apkepti. Matzo rutuliukai, tradicinė košerinių koldūnų rūšis, gaminami derinant šį patiekalą su sultiniu, gyvuliniais riebalais ir prieskoniais.
Rupiausias matzo patiekalas vadinamas matzo farfel. Skirtingai nuo kitų rūšių patiekalų, kurie primena miltelius ar smulkius grūdelius, farfel yra stambiais gabalėliais, panašiais į didesnius panko džiūvėsėlius. Jį taip pat galima sumalti, kad jis veiktų kaip standartinis matzo arba pyrago patiekalas, jei tų produktų nėra po ranka. Matzo farfel geriausia pirkti tik tada, kai to reikalauja receptas, nes kiti patiekalai yra universalesni.
Nebent anksčiau gaminote su matzo miltais, visada geriausia ieškoti košerinių receptų ir naudoti siūlomą patiekalą. Gali būti sunku nuspėti, kaip patiekalas pasirodys, jei bus naudojamas kitoks patiekalas, nebent daug dirbote su tokiu patiekalu. Visų pirma, kepiniai turi specifinę chemiją, kurios reikia laikytis, kitaip galutinis produktas neturės tinkamo galutinio rezultato.