Geriausias meksikietiškas padažas iš tikrųjų priklauso nuo maisto produktų, kurie bus panardinami į jį. Kai kurie yra pomidorų padažai, kurių skonis yra gaivus ir lengvas, papildantis šviežias daržoves arba lengvai skrudintas tortilijas ir nachos. Grietinė arba creme fraiche gali būti pagrindas meksikietiškam padažui su stipriais prieskoniais, karštu ar stipriu aromatingu skoniu, kuris gali suteikti skonio keptai mėsai ar skrudintoms daržovėms. Avokadą galima maišyti su tokiais ingredientais kaip Vusterio padažas arba actas, kad gautumėte beveik saldžiarūgštį krevetėms skirtą padažą. Klasikiškesnė įvairovė, dažnai patiekiama per susibūrimus ar vakarėlius, yra sūrio pagrindu pagamintas meksikietiškas padažas su aitriosiomis jalapeno paprikomis ar net malta mėsa.
Renkantis geriausią meksikietišką padažą, reikia atsižvelgti į jame esantį šilumos kiekį. Daugelyje meksikietiškų patiekalų naudojami jalapeno, habanera arba chipotle pipirai, kad suteiktų vaisių skonį ir aštrų karštį. Kuo plonesnis padažas, pavyzdžiui, pomidorai ar salsa, tuo stipresnis bus karštis. Kremiškesni padažai arba padažai, kurių sudėtyje yra mėsos ar sūrio, mažina karštį ir suteikia daugiau paprikų vaisių skonio.
Pomidorų pagrindu pagamintas meksikietiškas padažas gali būti panašus į salsą arba naudoti salsą kaip vieną iš pagrindinių ingredientų. Jie paprastai būna lengvo, gaivaus skonio, juose gali būti įvairių ingredientų. Be pomidorų, šiuose padažuose gali būti svogūnų, paprikų, kalendros, petražolių, pomidorų ir salierų. Tai geriausiai tinka su šviežiai pagamintais lengvos, erdvios tekstūros nachos, plonomis kesadilijomis arba pjaustytomis daržovėmis, tokiomis kaip salierai ar paprikos.
Sunkesnį meksikietišką padažą galima pasigaminti su grietine arba creme fraiche. Kreminį pagrindą nesunkiai galima pagerinti česnaku, paprikomis, svogūnais, kartais pomidorais. Acto pagrindu pagamintas aštrus padažas gali suteikti panardinimui šiek tiek spalvos ir šilumos. Šio tipo panirimas puikiai dera su ant grotelių keptais ar skrudintais maisto produktais, tokiais kaip vištiena, jautienos taco arba burrito stiliaus mėsos įvyniojimai.
Yra daugybė meksikietiškų panirimo padažų receptų, kurių pagrindinis ingredientas yra sūris. Juos nesunkiai pasigaminsite aštrią salsą sumaišius su tirpstančiu sūriu. Paprastuose naminiuose padažuose gali būti čederio arba Monterėjaus jack sūrio, sumaišyto su ką tik pjaustytais čili pipirais, arba čili čili aštriame adobo padaže. Tirštas sūrio mirkymo padažas gali būti naudojamas įvairiems tikslams, kartais suteikiant skonio švelniam nacho traškučiui, o kartais sumažinant karštį nuo aštraus maisto.