Melasa dažniausiai naudojama kepiniuose kaip saldiklis ir kvapioji medžiaga. Yra keletas galimų produktų, kuriuos galite naudoti kaip melasos pakaitalą, ypač rudąjį cukrų, klevų sirupą, kukurūzų sirupą ar medų. Taip pat gali atsitikti taip, kad vieną melasos rūšį reikia pakeisti kita, o tai daugeliu atvejų taip pat priimtina. Geriausio melasos pakaitalo pasirinkimas šiek tiek priklauso nuo recepto pobūdžio ir jūsų asmeninio troškimo, kad jūsų patiekalas būtų unikalaus melasos skonio.
Receptai reikalauja, kad melasa būtų tirštas skystis ir saldiklis. Todėl svarbu kuo geriau imituoti šias savybes, kai kepimo metu naudojate melasos pakaitalą. Jei norite naudoti natūralų saldiklį, melasą lygiomis dalimis galima pakeisti ir medumi, ir klevų sirupu. Pavyzdžiui, jei recepte reikalaujama 1 puodelio (237 ml) melasos, galite pakeisti 1 puodelį (237 ml) medaus arba klevų sirupo. Kitas galimas skystas melasos pakaitalas – vienoda dalis tamsaus kukurūzų sirupo; tamsus kukurūzų sirupas, nors ir gaunamas iš kukurūzų, yra šiek tiek labiau apdorotas nei medus ar klevų sirupas, bet veikia taip pat gerai.
Kai naudojate melasos pakaitalą, turėtumėte žinoti, kaip kiekvienas galimas pakaitinis ingredientas gali pakeisti jūsų recepto skonį. Medus ir klevų sirupas turi skirtingus skonius, kurie gali išryškėti jūsų patiekaluose; tai nebūtinai yra blogai, tiesiog žinokite, kad šių produktų skonis nėra toks pat kaip melasos. Jei nenorite rizikuoti, kad medaus ar klevų sirupo skonis prasiskverbs į jūsų receptą, kukurūzų sirupas yra gana saugus melasos pakaitalas. Kukurūzų sirupas nesuteiks to paties išskirtinio melasos skonio, bet padės konsistencijai ir saldumui.
Ko gero, geriausias melasos pakaitalas, norint išlaikyti panašų skonį, yra rudasis cukrus. 1 puodelį (237 ml) melasos galima pakeisti ¾ puodelio (177 ml) supakuoto rudojo cukraus. Kadangi melasa yra rudojo cukraus sudedamoji dalis, gautas patiekalas labiau atitiks originalų receptą nei tas, kuriame naudojami aukščiau aprašyti skysti saldikliai. Keitimas turėtų būti tinkamas daugeliui receptų, tačiau būkite pasirengę įpilti šiek tiek papildomo skysčio, jei konsistencija per sausa, nes nenaudojote skysto saldiklio.
Įvairių skonių melasa paprastai gali būti keičiama viena kita. Pavyzdžiui, jei jūsų recepte reikalaujama šviesios melasos, o po ranka turite tik tamsią melasą, greičiausiai ją pakeisite. Vieninteliai galimi skirtumai gali būti šiek tiek tamsesnė spalva ir labiau pastebimas melasos skonis. Tačiau paprastai nepatartina pakeisti juodosios melasos, pačios tamsiausios ir mažiausiai saldžios, šviesios arba tamsios melasos, nes ji greičiausiai nepateiks pakankamai saldumo ir intensyvus melasos skonis gali būti nepakeliamas.