Geriausios mėsos keptuvės pasirinkimas priklausys nuo norimų funkcijų sąrašo. Pavyzdžiui, daugeliui žmonių patinka dviejų dalių keptuvės patogumas, leidžiantis lengvai patiekti mėsos kepalą, o kiti, lyginant keptuves, gali teikti pirmenybę lengvam valymui. Mėsos keptuvės gali būti pagamintos iš įvairių medžiagų, o dažniausiai pasitaikančios rūšys yra stiklas, metalas, silikonas ir keramika. Kiekviena medžiaga pasižymi unikaliomis savybėmis, kurios gali padėti arba trukdyti mėsos kepimo procesui, todėl kai kurių tipų keptuvės iš tikrųjų geriau tinka duonai ir pyragams kepti. Be to, keptuvės būna įvairių formų ir dydžių – nuo mažų kepalų formelių iki didelių plokščių padėklų, todėl galite pritaikyti savo mėsos kepalą.
Metalas yra įprastas mėsos keptuvės pasirinkimas, kuris gali būti pagamintas iš aliuminio arba plieno. Aliuminis paprastai kainuoja pigiau, bet gali būti ne toks patvarus kaip plienas. Jei svarstote apie metalinę mėsmalės formą, atminkite, kad tamsesnės keptuvės gali nudeginti arba iškepti netolygiai; todėl galite rinktis stiklinę ar akmens masės indą, kurie nesubraižytų, jei keptuvėje pjaustytumėte mėsos kepalą.
Galbūt labiau pageidausite mėsytės keptuvės, kuri lengvai išlaisvins mėsytę arba lengvai gabentų iš orkaitės ant stalo. Jūsų pasirinkimas taip pat gali priklausyti nuo kitų keptuvės ypatybių, pvz., ar galima plauti indaplovėje arba ar nelipni danga. Tam tikros rūšys rekomenduojamos kaip saugios kepant mėsą po broileriu arba kaitinant mikrobangų krosnelėje.
Vienos rūšies mėsos keptuvės, kartais vadinamos mažai riebalų turinčia keptuvėje, yra skirtos sultims sulaikyti ir sumažinti mėsos riebumą. Šio tipo keptuvės apačioje paprastai yra padėklas su mažomis skylutėmis, leidžiančiomis riebalams nutekėti į pagrindą. Padėklas taip pat turi šonines rankenas, skirtas mėsos kepalui išimti ir patiekti, o pagrindinę kepimo formą galite palikti.
Jei biudžetas yra svarbus veiksnys renkantis mėsos kepimo keptuvę, apsvarstykite stiklinę keptuvę, kuri paprastai yra pigesnė nei, pavyzdžiui, keraminė ar akmens masės keptuvė. Kita vertus, stiklas dažnai yra sunkesnis ir trapesnis nei kitos medžiagos. Kitos savybės, kurios gali turėti įtakos mėsos keptuvės kainai, yra jos dydis ir dizainas. Pavyzdžiui, kai kurie iš jų turi didesnes rankenas, kad būtų lengviau nešiotis.
Įvairūs papildomi veiksniai, pavyzdžiui, mėsos kepalo dydis, taip pat gali turėti įtakos jūsų sprendimui renkantis geriausią mėsos kepimo formą. Užuot naudoję standartinę stačiakampę keptuvę, kai kurie žmonės renkasi mažą kepalų formą, iš kurios gaminami keli nedideli kepalai. Kiti žmonės tradicinės keptuvės visai nenaudoja; Vietoj to, mėsos kepalas dedamas į didelės kepimo skardos arba padėklo centrą, kartais prieš tai suformuojant kepimo formą, ir jis atrodo labiau kaip kauburėlis, o ne stačiakampis kepalas.