Renkantis geriausią mėsainių marinatą, svarbu suprasti, kad daugumoje receptų stengiamasi akcentuoti mėsos skonį, o ne jį pakeisti ar iššaukti. Tai reiškia, kad kai kurie įprasti mėsainių marinato ingredientai yra kepsnių padažai, jautienos sultiniai ir kiti stipraus skonio skysčiai. Taip pat yra receptų, kurie pagrįsti paruoštais prieskonių mišiniais, miltelių sriubos mišiniais ir kitais patogiais ingredientais, atitinkančiais paties mėsainio paprastumą. Naudojant mėsainių marinatą reikia pasirinkti tinkamus ingredientus ir įsitikinti, kad mėsa yra paruošta priimti marinatą, kad ji nesuirtų gaminant.
Formuojant paplotėlį, kuris bus dedamas į mėsainių marinatą, nesilaikoma tų pačių taisyklių, kaip gaminant įprastą paplotėlį. Prieš marinuojant mėsainį reikia tvirtai suformuoti ir gali prireikti net rišiklio, pavyzdžiui, kiaušinio. Taip yra todėl, kad mėsainio mėsa sugers daug marinato skysčio ir gali pradėti skilti dėl mėsainio viduje esančios vietos. Paplotėlių atšaldymas šaldytuve 30–45 minutes po jų formavimo gali padėti mėsainiams išlaikyti formą marinuojant.
Vienas populiarus mėsainių marinato ingredientas yra Vusterio padažas. Tai labai stipraus skonio padažas su kepsnio ir dūmo užuominomis. Norėdami sušvelninti marinato skonį, jį galima derinti su šiek tiek aliejaus.
Paprastą mėsainių marinatą galima pasigaminti iš jautienos sultinio, įberiant druskos ir pipirų. Tai gali padėti išlaikyti mėsainį drėgną kepimo metu ir pagerinti jautienos skonį. Marinavimo laikas yra labai trumpas, daugiausia nuo 10 iki 20 minučių.
Sudėtingesnis mėsainių marinatas, suteikiantis įvairesnių skonių, apima Vusterio padažą, svogūnų ir česnako miltelius, sojų padažą ir alyvuogių aliejų. Tai gali būti papildyta petražolėmis ir bazilikais. Sugertas į mėsą, marinatas suteikia sodrų skonį, ypač kepant ant grotelių.
Yra azijietiškų marinatų, kurių sudėtyje yra sojos padažo, teriyaki padažo ir imbiero su raudonųjų pipirų dribsniais. Taip sukuriamas aštrus mėsainis, kuris karamelizuojantis sojų padažui gali būti šiek tiek saldaus skonio. Jei norite, kad plutelė būtų saldesnė, daugiau marinato galima užtepti ant mėsainių kepimo metu.
Galiausiai, vienas iš labiau klasikinių mėsainių marinato ingredientų yra barbekiu padažas. Sumaišius su kepsnių padažu ir kečupu ir sumaišius su trupučiu aliejaus, jautienos sultinio ir česnako miltelių, gaunamas kvapnus mėsainis. Jei mėsainio neketinate kepti ant žarijų, į marinatą įlašinę kelis lašus skysto dūmo, galite suteikti jam dūminio, ant grotelių kepto skonio.
Naudojant mėsainių marinatus, geriausias skonis mėsoje pasijus po maždaug vienos valandos marinavimo šaldytuve. Mėsą galima palikti marinate per naktį, tačiau ilgiau palikti negalima. Neišvengiamai ateis taškas, kai mėsa sugers per daug skysčio ir nebesudarys vientiso paplotėlio.