Minute steak, taip pat žinomas kaip jautienos kubelių kepsnys, yra mėsos gabalas, supjaustytas plonais griežinėliais ir suminkštintas, kad būtų galima greitai paruošti. Norėdami gauti geriausią smulkų kepsnį, suraskite geros prekės ženklo kepsnį, įsitikinkite, kad mėsos gabalas yra geras, tada įsitikinkite, kad gavote tinkamą kepsnį. Ieškokite plonų riebalų juostelių, gausiai paskirstytų visoje mėsoje. „Prime“ paprastai yra aukščiausios kokybės mėsa, suteikianti geriausią skonį. Ekologiškos mėsos pirkimas gali padėti užtikrinti, kad nebuvo naudojami konservantai, kad mėsa atrodytų šviežesnė nei yra.
Gaminti absoliučiai geriausią smulkų kepsnį prasideda nuo aukščiausios kokybės mėsos, tačiau kalbant apie sunkesnius mėsos gabalus, naudojamus smulkiems kepsniams, prastesnės kokybės kepsniai gali paversti maloniu mėsos gabalėliu už daug mažesnę kainą. Geriausios mėsos rūšys, pradedant nuo aukščiausios kokybės, yra Prime, Choice ir Select. Kokybės klasės yra žemesnės už šias tris, tačiau nustatytų kokybės kategorijų laikymasis padeda užtikrinti aukštos kokybės mėsos išpjovą.
Kokybiškame kepsnyje taip pat bus matomos, sodrios geltonai baltos riebalų juostelės, tolygiai paskirstytos ryškiai raudonais mėsos raumenimis. Ši būdinga išvaizda dažnai vadinama marmuru. Nors liesiausias, mažiausiai riebalų turintis kepsnys yra sveikas pasirinkimas laikantis ribotos dietos, smulkiausias kepsnys su daugybe matomų riebalų juostelių greičiausiai suteiks sodriausią skonį.
Tinkamas šio kepsnio gabalas yra nugarinė arba viršutinė apvali dalis, gaunama iš viršutinės karvės nugaros dalies. Nugarinė ir viršus yra gana kieti, pigesni mėsos gabalai, kuriuos suminkštinti ir paruošti reikia šiek tiek padirbėti. Nors viršutiniai apvalūs gabalai dažnai kepami lėtai ant silpnos ugnies, kad jie sugestų, o minkštinimas reiškia, kad šį kepsnio gabalą galima greitai iškepti ant didelės ugnies ir netapti kietu. Nugarinė, nors ir dažnai naudojama kaip kepsnys, minkštesnė įgauna minkštesnę tekstūrą.
Jei nėra geriausio kepsnio, supjaustyto kaip smulkmeniškas kepsnys, galite paprašyti mėsininko jį supjaustyti ir suminkštinti. Smulkūs kepsniai paprastai suminkštinami sumušant juos minkštinimo plaktuku arba siunčiant per minkštinimo mašiną. Šio tipo aparatas padaro pjūvių tinklelį, kuris palieka vientisą mėsos gabalą, tačiau atplėšia kietą mėsą, todėl ji tampa mažiau kramtoma. Kartais, kad mėsa dar labiau suminkštėtų, po kubelių dedama minkštinančio skonio. Jei į mėsą buvo pridėta minkštinančių kvapiųjų medžiagų, kepsnio išorėje ji paprastai atrodys kaip ryškiai raudonos spalvos milteliai.
Kai kurios mėsos pakavimo įmonės naudoja anglies monoksidą, kad sulėtintų raudonos spalvos mėsos rudumo greitį. Iš dalies rudą kepsnį gali būti saugu valgyti tinkamai iškeptą, todėl vartotojai dažnai vengia mėsos, kurios spalva pradėjo keistis. Jei nerimaujate dėl konservantų naudojimo jūsų nedideliame kepsnyje, ekologiška mėsa gali būti geriausias jūsų pasirinkimas, nors ji paprastai yra brangesnė.