Pakabos kepsnys yra jautienos gabalas, žinomas dėl savo švelnios tekstūros ir stipraus, žaismingo skonio. Jis populiarus daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Europą ir Meksiką, tačiau retai matomas JAV. Tose pasaulio vietose, kur pakabos kepsnys paprastai nėra ruošiamas, žmogui gali tekti paprašyti mėsininko šio mėsos gabalo. Geriausio pakabos kepsnio pasirinkimas yra panašus į bet kurio kito jautienos gabalo pasirinkimą. Pirkėjai turėtų ieškoti aukštos kokybės, aukštos kokybės jautienos, kuri atrodo ir kvepia labai gaiviai.
Vienas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti renkantis geriausią pakabą, yra mėsos kokybė. Daugelyje šalių jautiena yra tikrinama prieš išsiunčiant ją į bakalėjos parduotuves ir mėsines ir įvertinama pagal tai, kiek riebalų susikaupė raumeniniame audinyje. Kuo daugiau riebalų yra mėsoje, tuo aukštesnis įvertinimas. Aukštesnės kokybės kepsnys bus skanesnis ir iškeps geriau nei prastesnės kokybės mėsa.
Renkantis bet kokį mėsos gabalą, svarbu pasirinkti labai šviežią mėsos gabalą. Mėsą reikia nuodugniai apžiūrėti vizualiai, kad įsitikintumėte, jog ant jos nėra dėmių. Pakabos kepsnys yra tamsios spalvos jautienos gabalas, į kurį turi būti įdėta bent keletas kreminės spalvos riebalų juostelių. Žalia mėsa turi būti labai silpno kvapo ir neturėtų turėti žuvies kvapo, ty požymio, kad mėsa sugedo. Vartotojai taip pat turėtų tvarkyti kepsnius prieš pirkdami, kad įsitikintų, jog jų tekstūra yra tvirta ir vienoda.
Karvės dieta labai paveiks pakabos kepsnio skonį. Šis jautienos gabalas yra labai stipraus skonio, todėl dažnai marinuojamas ir kepamas su stipriomis žolelėmis ir prieskoniais. Jautiena, gauta iš karvių, kurioms leidžiama ganyti atvirose ganyklose, yra stipresnio skonio nei jautiena iš karvių, auginamų ant kukurūzų ar kitų grūdų pašarų partijose. Žole šeriamos karvės kepsnys bus labai stipraus skonio, kuris kai kuriems skoniams gali būti per daug žaismingas. Tačiau žmonės, kurie mėgsta stipraus skonio jautieną, gali rinktis žole šeriamų galvijų skonį.
Galvijai, auginami ant grūdų, paprastai būna riebesnės mėsos ir švelnesnio skonio. Žmonės, kurie įpratę valgyti šios rūšies jautieną, kuri ypač paplitusi Jungtinėse Valstijose, gali teikti pirmenybę pakabos kepsniui, kuris gaunamas iš kukurūzais šertų galvijų. Šio tipo kepsnių trūkumas yra tas, kad karvės, kurios valgo daugiausia kukurūzus, turi daugiau sveikatos problemų nei tos, kurios gali ganytis kaip gamtoje. Ganytojai dažnai turi gydyti šias karves antibiotikais, kad jos nesusirgtų, ir augimo hormonais, kad padėtų joms priaugti svorio. Šių karvių mėsoje paprastai yra daugiau kalorijų, riebalų ir cholesterolio.