Labiausiai paplitęs pancetta pakaitalas yra šoninė, nors ją reikia virti, kad būtų tikslesnis atitikmuo. Pancetta iš esmės yra itališka šoninė, gaunama iš kiaulės skrandžio, panašiai kaip amerikietiškos veislės. Tačiau skirtingai nei amerikietiška šoninė, kuri ir vytinama, ir rūkoma, itališka bekona yra tik vytinama, todėl jai trūksta įprasto dūminio skonio, būdingo šoninei. Vienas iš būdų, kaip išspręsti šią problemą, yra keletą minučių pavirti arba blanširuoti šoninę prieš naudojant recepte kaip pancetta pakaitalą, nes vanduo ištraukia dūmus.
Daugeliu atžvilgių amerikietiška ir itališka šoninė yra gana panaši, todėl amerikietiškos rūšys yra labiausiai paplitęs pancetta pakaitalas daugelyje receptų. Svarbu nepamiršti, kad jie vytinami ir pagardinami skirtingai, todėl jų skoniai puikiai nesutaps. Patiekaluose, kuriuose kiauliena yra pagrindinis ingredientas, pavyzdžiui, recepte, kuriame mėsa naudojama kaip pagrindinis skonio šaltinis, jei įmanoma, reikėtų naudoti itališkus variantus. Tačiau receptai, kuriuose jis naudojamas tik kaip antrinis ingredientas, dažnai pasiteisina net ir naudojant pancetos pakaitalą.
Šoninė yra labiausiai paplitęs pancetos pakaitalas, nes iš esmės tai yra ta pati mėsos dalis ir dažnai vytinama gana panašiu būdu. Šoninė rūkyta, todėl jai suteikia išskirtinį skonį, kuris yra gilus, bet visiškai kitoks nei itališkos mėsos. Vienas geriausių būdų išspręsti šią problemą – keletą minučių virti arba blanširuoti šoninę vandenyje. Tai gali būti gana trumpa, kad šoninė nebūtų iškepusi, o dūmų skonis iš jo pasitrauktų į vandenį. Tada šoninė gali būti naudojama kaip pancetta pakaitalas bet kuriame patiekale ir turi būti apdorota taip, kaip reikalaujama pagal receptą.
Tačiau košerinį pancetos pakaitalą rasti yra šiek tiek sunkiau, nes bet kokia kiauliena netinka. Žąsis arba antis gali būti geriausias pasirinkimas, nes jos riebumas gali būti gana panašus į amerikietišką ir itališką šoninę, o tai svarbu daugeliui patiekalų, kuriuose jos yra. Kai kuriose vietose gali būti vytintos antys arba žąsys, kurios gali suteikti daug panašaus skonio. Taip pat yra sūdytos jautienos rūšių, pavyzdžiui, pastrami, kurie gali puikiai pakeisti pancetta, kai vengiama kiaulienos.