Parmos kumpis vytinamas sausu būdu. Taip pat žinomas kaip prosciutto, geriausias Parmos kumpis, logiškai suprantama, gaminamas Parmoje, Italijoje. Jis patiekiamas popieriniais plonais griežinėliais. Ilgis ir brandinimo būdas labai prisideda prie kumpio kokybės. Jis turi būti kietinamas ilgą laiką ir palyginti vėsioje, gerai vėdinamoje aplinkoje.
Pažįstamas, net visur paplitęs tikro antipasto narys, Parmos kumpis taip pat naudojamas daugelyje kitų mėgstamų itališkų patiekalų. Kaip užkandis meliono arba meliono griežinėliai, suvynioti į kumpį, siūlo puikų subtilaus saldumo ir druskos balansą. Prosciutto gali papuošti picą ir puikiai tinka kreminiams makaronams carbonara.
Geriausias Parmos kumpis vytinamas naudojant jūros druską, o ne nitratus, kurie gali sukelti vėžį. Kai kurie mėgėjai teigia, kad tiks tik Parmos kumpis, pagamintas iš šerno šlaunies ar kojos. Kiti teigia, kad naminė kiauliena gali būti naudojama beveik tokiam pat rezultatui pasiekti.
Mėsa iš pradžių stipriai sūdoma kelis mėnesius. Per tą laiką veikiamas pastovus slėgis, kad išstumtų drėgmę. Kai kumpis tikrai išdžius, laikas pakabinti jį vėsioje pastogėje arba rūsyje, kur cirkuliuoja švarus oras. Gali užtrukti net dvejus metus, kol didelis kumpis bus tinkamai išgydytas.
Tikrasis Parmos kumpis žinomas kaip prosciutto crudo di Parma. Jis siūlo mažiausią riešutų aromatą. Capicola, kuri taip pat yra sausai vytinama ir plonais griežinėliais, gaminama iš kiaulės mentės, o ne užpakalinės kojos ar šlaunies. Abi yra sodriai rožinės raudonos spalvos.
„Consorzio de Prosciutto di Parma“, konsorciumas, skirtas aukščiausios kokybės kumpio gamybai, rimtai žiūri į savo darbą. Kumpiai su patvirtinimo antspaudu Ducal Crown brandinami mažiausiai 14 mėnesių. Instituto Parma Qualita prižiūri, kaip šeriamos, skerdžiamos ir brandinamos kiaulės, skirtos prosciutto.
Pats geriausias sausai vytintas kumpis gaminamas iš šiam tikslui auginamų kiaulių, dažniausiai landrasų arba didžiųjų baltųjų. Be nesmulkintų grūdų ir grūdinių pašarų, jie vartoja Parmigiano sūrį. Mažiau nei 200 ūkių buvo sertifikuoti gaminti tikrąjį Parmos kumpį ir yra atidžiai stebimi.
Norint paragauti prosciutto, jis turėtų būti patiekiamas kambario temperatūroje, nebent jis buvo dedamas į makaronų patiekalą. Italai jį mėgaujasi tiesiog patiekiant su trupučiu grietinės, apvoliotos viduryje. Siauras riebalų kraštelis aplink kiekvieną griežinėlį yra labai svarbus skoniui ir neturėtų būti pašalintas.