Norimo ilgio, formos ir medžiagų nustatymas padės išsirinkti geriausią prancūzišką kočėlą. Priklausomai nuo to, kiek pastangų norite skirti kočėlui valyti, geriausias pasirinkimas gali būti mediena, silikonas ar akmuo. Jei iškočiosite daug tešlos apskritimų, kūginis smeigtukas gali veikti geriau nei tiesus. Pasirinkite standartinio ilgio kočėlą, nebent turite daug kepimo patirties.
Prancūziškas kočėlas gali būti tiesus strypas arba jis gali šiek tiek susiaurėti nuo strypo centro iki galų. Galite rinktis smailėjantį strypą, ypač jei sunku iškočioti ploną, tolygią tešlą. Smailėjantys galai neleidžia tešlai iškočioti per plonai ant galų ir per storai centre. Tačiau jei tiesų stačiakampį iškočiojate dažniau nei tešlos apskritimą, tiesus smeigtukas gali būti naudingesnis.
Greičiausiai rasite prancūzišką kočėlą, pagamintą iš medžio. Geriausia mediena prancūziškam kočėlui yra kietmedis, kuris neskilinėja ir nesikreips. Beržas ir klevas yra dažni variantai. Jei nemanote, kad nepadengto smeigtuko prižiūrėti ir aliejumi nepadengti, galbūt norėsite pasirinkti tokį, kuris būtų nupoliruotas plona vaško danga. Vaško danga neleidžia miltams ir vandeniui laikui bėgant pažeisti medienos.
Prancūziški valcavimo kaiščiai taip pat gaminami iš tokių medžiagų kaip granitas, nerūdijantis plienas ir silikonas. Silikoninį kočėlą lengva valyti ir jis neprilips prie tešlos. Tačiau jame nėra daug medienos. Granito kočėlas yra labai sunkūs, o tai gali sumažinti bendrą kaiščio naudingumą. Kadangi jie yra pagaminti iš akmens, jie išlieka šalti ir neleidžia tešloje esančiam sviestui ir riebalams įkaisti ir ištirpti ją iškočiojus.
Nerūdijančio plieno prancūziškus kočėlius lengva valyti. Paprastai jie yra supjaustyti tiesiai ir nėra kūginių versijų. Prieš iškočiodami tešlą, į šaldytuvą galite įdėti plieninį prancūzišką kočėlą, kad jis atvėstų.
Dauguma prancūziškų kočėlų yra nuo 19 iki 21 colio (48 ir 53 cm) ilgio. Norint iškočioti viso dydžio pyrago tešlą, bus sunku naudoti trumpesnį kočėlą, tačiau jis puikiai tiks mažoms tešloms. Nebent esate profesionalus kepėjas arba labai patyręs kočėlų naudojimo srityje, venkite labai ilgų kaiščių, nes jie gali nusilenkti centre.