Kaip išsirinkti geriausią pupelių varškę?

Labiau nei kai kurie kiti ingredientai geriausios pupelių varškės pasirinkimas gali priklausyti nuo jos paskirties. Du pagrindiniai turimi tipai, kietas ir šilkinis, ne visada gali būti keičiami, nes šilkinė veislė yra labai minkšta ir kai kuriais atvejais negali išlaikyti savo formos. Skirtingo skonio ar tekstūros pupelių varškės egzotiškesnės veislės gali būti naudojamos, pavyzdžiui, pūsta varškė, kepta varškė ar fermentuota varškė. Varškei gaminti naudojamas koagulianto tipas kartais gali turėti tam tikrų mitybos skirtumų, todėl varškė suteikia papildomos maistinės naudos. Varškės arba tofu pakavimo ir pardavimo būdas taip pat gali būti lemiamas veiksnys sprendžiant, kuri pupelių varškė yra geriausia.

Pupelių varškė gali būti klasifikuojama kaip šilkinė arba kieta, ir šiose dviejose kategorijose yra keletas mažesnių gradacijų. Šilkinė varškė yra labai minkštos tekstūros ir joje daug drėgmės. Jis labiau panašus į tirštą pudingą, o ne į vientisą bloką ir gali būti lengvai išplaktas arba įmaišomas į padažą. Apskritai šilkinės veislės paprastai nededamos į keptus patiekalus, nes gali suskaidyti į mažus gabalėlius, kurie gali lengvai išdžiūti arba visiškai išnykti.

Tvirta pupelių varškė gaminama taip pat, kaip ir šilkinė, tik ji spaudžiama, kad pašalintų dalį drėgmės. Kietesnę varškę galima supjaustyti gabalėliais ar griežinėliais ir naudoti patiekaluose kaip ir bet kurį kitą ingredientą, nes ji gerai išlaikys formą. Varškę galima kepti, kepti, valgyti žalią arba naudoti troškiniuose, kur ji įgaus padažo, kuriame yra, pobūdį. Galimos labai kietos veislės, kurios kartais būna tokios pat kietos kaip sūris ir gali atlaikyti labai grubų apdorojimą ir nesuirti. .

Kai kuriuos receptus galima patobulinti naudojant retesnes pupelių varškės rūšis. Stipraus, aštraus skonio galima pridėti, jei naudojama fermentuota varškė, nes ji brandinama acte ir įvairiuose kituose ingredientuose. Kepta varškė gali būti naudojama kaip mėsos ar daržovių pakaitalas, nes turi karamelizuotą paviršių ir tvirtą tekstūrą. Kaip paruoštą ingredientą arba kaip garnyrą, varškė, kuri buvo kepta iki išbrinkimo, gali būti naudojama traškymui.

Gaminant pupelių varškę į sojų pieną dedamas specialus ingredientas, vadinamas koaguliantu, kad susidarytų varškė. Kai kurie iš šių koaguliantų, ypač kalcio sulfatas, paliks varškėje kalcio perteklių. Šis papildomas kalcis gali suteikti nedidelę papildomos maistinės vertės kiekį, kurio negali kiti koaguliantai.

Taip pat gali turėti įtakos pupelių varškės pakavimo ir pardavimo būdas. Daugelis prekių ženklų yra sandariai uždarytose pakuotėse arba yra užšaldyti ir paprastai yra saugūs. Tačiau kai kuriais atvejais varškė rodoma plūduriuojanti atvirame inde, pilname vandens, o klientai prireikus pašalina varškės blokus. Šios talpos kartais sudaro optimalias sąlygas varškėje augti bakterijoms; Tačiau, kaip ir kitų maisto produktų atveju, varškę gerai išvirus, bakterijos paprastai žūva.