Tortų keptuvės skiriasi, o geriausia keptuvė vienam asmeniui skirsis nuo geriausios keptuvės kitam. Keptuvę rinkitės atsižvelgdami į reikalingą dydį ir formą, medžiagą, iš kurios ji pagaminta, ir keptuvės kainą. Kai kurios pyrago keptuvės turi nuimamus pagrindus; tai naudinga tik tuo atveju, jei prieš patiekdami planuojate visą pyragą išimti iš keptuvės. Jei pyrago skardą ketinate naudoti kaip serviravimo indą, tada nuimamas dugnas nebūtinas.
Galima rinktis iš kelių skirtingų dydžių pyrago formelių. Viso dydžio pyrago keptuvė paprastai yra 10 arba 11 colių skersmens ir naudojama gaminant keksus ir pyragus grupei žmonių. Mažas, 4 colių pyrago keptuves taip pat galima įsigyti daugumoje maisto gaminimo ir kepimo reikmenų parduotuvių. Šis dydis naudojamas kuriant atskiras porcijas. Miniatiūrinės pyrago keptuvės naudojamos užkandžiams ir mažiems kąsnio dydžio užkandžiams gaminti; paprastai jie yra maždaug 2 colių skersmens.
Glazūruota keramika, metalas, emalis ir silicis yra kai kurios medžiagos, naudojamos keptuvėms gaminti. Silicio keptuvės yra lanksčios ir gali turėti įmontuotų dekoratyvinių elementų; jų lankstumas leidžia lengvai pašalinti gatavą pyragą. Keraminį ar emaliuotą tartos indą prieš kepant reikės apipurkšti nepridegančia danga. Emalio ir keraminės keptuvės gali būti bet kokios spalvos ar dizaino ir yra pakankamai gražios, kad jas būtų galima naudoti patiekiant; jie gali patekti tiesiai iš orkaitės prie stalo. Metalinė pyrago keptuvė skatina tolygų kepimą ir greičiausiai turi pakeliamą, nuimamą pagrindą, kad būtų lengva pateikti ir patiekti.
Tortų keptuvė su nuimamu pagrindu geriausiai tinka receptams su tvirta, vientisa pluta. Iškepus ir atvėsus pyragui, pagrindą galima iškelti tiesiai iš formos, paliekant šonus. Keraminės, emalio ir silicio keptuvės šios funkcijos nepasiūlo. Pagrindas ir ratlankis turi būti laikomi kartu ir pastatyti ant lentynos, kad nebūtų iškraipoma forma. Atskiros ir kąsnio dydžio metalinės formos su nuimamais pagrindais yra komplektuojamos ir gali būti sukrautos sandėliavimui.
Nesvarbu, kokią pyrago formą pasirinksite, laikykitės gamintojo nurodymų dėl kepimo ir keptuvės priežiūros. Skirtingoms medžiagoms reikia skirtingų priežiūros ir laikymo procedūrų. Tikėtina, kad keraminę ar metalinę pyrago skardą galima skalbti mašinoje; įmetus metalinę skardą į indaplovę, ji gali surūdyti. Tinkamai rūpindamiesi pyrago keptuvėmis, pirkdami galėsite juos naudoti visą gyvenimą.