Norėdami pasirinkti geriausią pyrago patiekalą, pirmiausia turėtumėte atsižvelgti į keletą veiksnių, susijusių su patiekalo naudojimu. Pirmiausia turėtumėte pagalvoti, kokio dydžio tortą ar tortus ketinate gaminti, nes tai tiesiogiai paveiks, kokio tipo patiekalas jums būtų tinkamiausias. Nors pyragams gaminti yra daug įvairių medžiagų, metaliniai patiekalai paprastai yra geriausi ir nebūtinai turi būti pagaminti iš nelipnių medžiagų. Taip pat turėtumėte paieškoti tartos patiekalo su nuimamu dugnu, nes taip bus daug lengviau išimti ir patiekti tartą.
Tortų patiekalas arba pyrago keptuvė yra patiekalas, naudojamas pyragui gaminti, nors dažnai jį galima naudoti ir kepiniams ruošti. Šie indai dažnai būna gana negilūs, paprastai nuo maždaug 3/4 colio (apie 2 cm) iki 2 colių (apie 5 cm) gylio. Turėtumėte ieškoti patiekalo, kurio gylis atitiktų jūsų poreikius. Taip pat verta paieškoti pyrago patiekalo, kuris būtų pakankamai platus, kad atitiktų jūsų gaminamų pyragų ar kišų rūšis.
Dauguma pyragų yra nuo 4 colių (apie 10 cm) iki 12 colių (šiek tiek daugiau nei 30 cm) skersmens. Yra patiekalų, mažesnių už šį, tačiau jie dažnai vadinami tartalečių patiekalais. Taip pat galite rasti pyrago žiedą, o ne pyrago patiekalą, kuris susideda tik iš išorinio indo krašto ir neturi dugno. Šio tipo žiedai paprastai dedami tiesiai ant didesnės kepimo skardos, kuri veikia kaip dugnas, ant kurio ruošiamas pyragas arba quiche.
Tortų patiekalams gaminti naudojama daug įvairių medžiagų – nuo silikono ir keramikos iki stiklo ir metalo. Metalinis pyrago patiekalas paprastai yra geriausias pasirinkimas, nes jis tolygiai paruduoja pyrago plutą ir greičiausiai turi nuimamą dugną. Tačiau šie patiekalai paprastai neturi būti nelipnūs, nes pyrago tešloje paprastai yra pakankamai sviesto, kad būtų galima lengvai išslysti iš pyrago patiekalo.
Tortas su nuimamu dugnu dažniausiai yra geriausias pasirinkimas, nepriklausomai nuo dydžio ar medžiagos, iš kurios jis pagamintas. Išėmus pyragą iš orkaitės, jam paprastai leidžiama šiek tiek atvėsti. Prieš patiekiant indas padedamas ant kažkokios paaukštintos platformos, mažesnės už indą, kuri prilaiko dugną ir leidžia nuleisti išorinį žiedą nuo indo žemyn. Dėl to pyragą pjaustyti ir patiekti gana paprasta, o pluta lieka nepažeista.