Renkantis pyragą quiche, turite daugybę variantų. Galite nuspręsti naudoti standartinę pyrago plutą, pagamintą iš sviesto ir miltų. Kitas variantas – pyrago plutą pakeisti kišą sluoksniuota tešla arba filo tešla. Kai kurie virėjai mieliau renkasi kepinį, pagamintą iš viso grūdo kvietinių miltų, o kiti renkasi universalių miltų skonį. Jūsų pasirinktas kepinio tipas priklauso nuo to, ar jums rūpi, kad kišyje būtų daug riebalų ir kiek laiko turite paruošti kišą.
Paprastai standartinis quiche pyragas yra sviestinė pyrago pluta. Pyrago plutelė gaminama supjaustant nedidelius šalto sviesto gabalėlius į miltus ir įpylus nedidelį kiekį vandens. Šio tipo kepiniai, skirti kišiui, yra labai riebūs, nes daugeliui receptų reikia daug sviesto. Taip pat galite naudoti taukus, riebalus arba riebalų derinį, kuris šiek tiek pakeičia plutos tekstūrą.
Vienas iš būdų, kaip įprastą pyrago plutą padaryti kiek sveikesnę, yra pakeisti viso grūdo kvietinius miltus universaliais miltais. Taip pat galite sumažinti sočiųjų riebalų kiekį plutoje naudodami aliejų, o ne sviestą ar kiaulinius taukus. Kitas mažesnis sočiųjų riebalų kiekis yra vietoj sviesto naudoti margariną, kuriame nėra transriebalų.
Sluoksniuota tešla yra dar vienas quiche pasirinkimas. Nors sluoksniuotoje tešloje taip pat yra daug sviesto ir daug riebalų, jos tekstūra yra lengvesnė nei įprastos pyrago plutos. Apkepas gaminamas sluoksniuojant sviestą su miltais. Galite nusipirkti šaldytos sluoksniuotos tešlos arba pabandyti pasigaminti patys.
Phyllo tešla yra dar vienas kepinys kišams. Tešla parduodama šaldytuose lakštuose. Ruošdami quiche tešlą sluoksniuokite lakštus, tarp kiekvieno lakšto patepdami plonu aliejaus arba sviesto sluoksniu. Gautas pyragas yra traškus ir lengvesnis nei pyrago pluta ar sluoksniuota tešla. Naudoti filo tešlą paprastai yra greičiau nei nuo nulio pasigaminti pyrago plutą.
Iš anksto paruošta tešla kišiui yra galimybė, jei neturite laiko pasigaminti pyrago plutos ar sluoksniuoti filo tešlos lakštų. Kai kurios iš anksto pagamintos pyrago plutos parduodamos sušaldytos pyrago pavidalu, todėl tereikia kišo turinį supilti į plutą. Kiti parduodami kaip apvalūs, kuriuos reikia išvynioti ir sudėti į pyrago formą.