Norėdami pasirinkti geriausią quiche sūrį, pirmiausia atsižvelkite į savo mėgstamus skonius. Jei mėgstate stiprų sūrį, galite įdėti kelis švelnesnius sūrius ir naudoti kišyje. Jei jums labiau patinka švelnus sūris, įdėję nedidelį kiekį stipresnės veislės, galite užtikrinti, kad jūsų quiche bus pakankamai skonio. Kadangi quiches yra kiaušinių kremo pyragaičiai, kurie iš esmės yra gana švelnūs su subtiliais prieskoniais, sūris turėtų suteikti dominuojantį skonį, tuo pačiu leisti išryškėti kiaušinių, prieskonių ir daržovių skoniui. Ypač jei norite vienu metu naudoti tik vieną quiche sūrį, Gruyere yra puikus ir klasikinis pasirinkimas.
Saldus sūrus sūris Gruyere tampa stipresnis kuo ilgiau brandinamas. Jis taip pat gerai tirpsta ir turi pikantiškų savybių, kurios pagerina, o ne užgožia kitus kišo ingredientus. Jei negalite gauti Gruyere quiche sūrio, gerai tinka Emmental arba Swiss, nors jie yra šiek tiek stipresni. Miunsterio sūris yra dar vienas tradicinis quiche pasirinkimas, kuris gali būti nuo švelnaus iki stipraus, priklausomai nuo brandinimo. Kiti stiprūs sūriai, kurie puikiai tinka kišams, yra mėlynasis arba mėlynasis, parmezanas, brandintas čederis ir Asiago.
Asiago, čederis ir parmezanas kartu su švelnesne mocarela, kad išlygintų skonius, gali būti puikus sūrio mišinys prie kišų ir kitų patiekalų. Kai kurie virėjai mėgaujasi ant viršaus pabarstytu parmezanu, kad gautųsi kišo sūris, kuris suformuoja sūrią plutą. Bleu arba mėlynasis sūris gali būti dedamas į mišinį, tačiau jis dažnai naudojamas vienas keksuose, siekiant pagerinti rūkytos mėsos ingredientus, tokius kaip šoninė arba įdomios daržovės, pavyzdžiui, porai ar šparagai. Stiprus sūrus sūris, pavyzdžiui, feta, puikiai dera su špinatais ir grybais kišyje.
Švelnus quiche sūris, kurį galima derinti su stipriais, yra Colby ir Monterey Jack, nors mocarela taip pat yra populiarus pasirinkimas. Jei naudosite per daug mocarelos kaip kišo sūrį, galite pastebėti, kad picą primenantis per daug „tamprumo“. Subtilus havarti skonis gali būti tinkamas norint parodyti turtingą ingredientų, tokių kaip rūkyta lašiša, karamelizuotų svogūnų ir (arba) krapų piktžolės, skonį. Havarti sūris taip pat linkęs išryškinti pomidorų skonį kišyje.
Jei planuojate į kišą dėti vaisių, pavyzdžiui, obuolių ar moliūgų, rinkitės sūrį su saldumo atspalviu, pavyzdžiui, brie. Brie taip pat gali būti skanus quiche sūris su raudonaisiais pipirais arba karamelizuotu svogūnu. Saldžiams kišams graikiškas sūris myzithra gali būti idealus pasirinkimas. Jis taip pat gerai dera su baklažanais.