Geriausio rib eye kepsnio pasirinkimas gali priklausyti nuo to, kaip planuojate jį paruošti, ir nuo jūsų asmeninių skonio pageidavimų. Pagrindinis būdas priimti sprendimą yra ištirti kepsnio marmuro lygį arba riebalų kiekį. Aukštas marmuro lygis paprastai siejamas su geriausiomis šonkaulių akimis, o viršuje taip pat turėtų būti nedidelė riebalų dalis. Jei gyvenate Jungtinėse Valstijose, taip pat galite ieškoti Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) etiketės. Puikus šonkaulio kepsnys bus pažymėtas „USDA prime“ klasifikacija, nors kepsniai, pažymėti „pasirinkimas“, paprastai yra pakankamai tinkami kepsninei.
Rib eye kepsnys – tai jautienos gabalas, esantis karvės viršutinėje dalyje, priešais nugarinę ir už snapelio. Pagrindinė šių kepsnių charakteristika yra baltų riebalų juostelė viršuje, iš kurios kilusi „akis“ frazėje „šonkaulio kepsnys“. Ši mėsa paprastai yra labai minkšta, nors žemesnės kokybės šonkaulių akys gali būti kietos ir dygliuotos. Todėl svarbu žinoti, ko ieškote renkantis gerus kepsnius iš šonkaulio.
Pirmoji savybė, į kurią reikia atkreipti dėmesį renkantis gerą rib eye kepsnį, yra aukštas marmuro lygis. Jei šonkaulio akyje mėsoje yra daug baltų dėmių, tai reiškia, kad mėsoje yra daug riebalų, o kepsnys turi būti minkštas ir kvapnus. Žemesnės kokybės šonkaulio pjūviai turi mažiau marmuro, bus kietesni ir mažiau skonio; Žinoma, jei bandote sumažinti riebalų ir cholesterolio kiekį, tai iš tikrųjų gali būti pageidaujama savybė. Jungtinėse Amerikos Valstijose USDA turi tris skirtingas kategorijas, kurios taip pat gali padėti pasirinkti kepsnius. „Prime“ gabalai yra geriausi, o „Choice“ gabalai vis dar tinka kepsniams, o „Select“ – troškiniams.
Taip pat yra keletas kitų veiksnių, kurie gali padėti išsirinkti geriausią kepsnį iš šonkaulio. Jei jums patinka jautienos šonkauliai, galbūt norėsite pasirinkti šonkaulių akį, kuri yra ant kaulo. Šie kepsniai būna minkštesni, kai juos kepate, ir turi tą patį kaulą, kuris yra jautienos šonkauliukuose. Taip pat gali būti gera idėja pasirinkti kepsnį iš vidurinės šonkauliukų dalies, nes tai paprastai yra švelniausias gabalas. Pjūviai, atsirandantys iš galų, o ne iš vidurio, paprastai būna šiurkštesnės tekstūros, kurią turėtumėte pabandyti atpažinti ir, jei įmanoma, vengti.