Renkantis geriausią salierą reikia atsižvelgti į jo rūšį, auginimo būdą ir fizines savybes. Galimi du pagrindiniai tipai, ir nors kotelių versija puikiai tinka šviežiuose patiekaluose, lapų veislė geriausiai tinka sriuboms ir troškiniams. Ekologiškose kekėse taip pat yra daugiau maistinių medžiagų ir mažiau pesticidų, skirtingai nei įprastose alternatyvose. Paprastai sveikiausios kekės yra traškios ir gyvybingos, be spalvos ar dėmių. Veislės pasirinkimas taip pat priklauso nuo tokių veiksnių kaip auginimo paprastumas ir klimatas.
Salierų stiebai yra labiausiai paplitę JAV ir pavadinti dėl savo storų, kietų stiebų ir retos lapijos. Tačiau lapų salierai yra stipresnio skonio ir laukinės išvaizdos, su daugybe lapų ir mažesniais, plonesniais stiebais. Nors kotelio tipas paprastai yra geresnis pasirinkimas šviežioms salotoms ar neapdorotiems patiekalams, lapų veislė suteikia sriuboms ir troškiniams stipraus skonio. Ūkininkų turguose kartais galima įsigyti retų veislių, kurių tekstūra ar skonis nežymiai skiriasi.
Nepaisant to, kokią veislę pasirinksite, renkantis aukščiausios kokybės salierus reikia atkreipti dėmesį į keletą veiksnių. Ekologiškose kekėse paprastai yra daugiau maistinių medžiagų nei įprastai auginamose kekėse, kuriose, palyginti su kitais produktais, taip pat gali būti daug pesticidų. Daugeliu atvejų ekologiškas variantas kainuoja šiek tiek daugiau, bet gali būti kokybiškesnis, o dažniausiai ir skonio.
Renkantis konkrečią krūvą, reikia atkreipti dėmesį į keletą savybių. Stiebai turi būti trapūs, ne guminiai, o lapai žvalūs ir ryškiai žali. Stiebai neturėtų labai išsiskleisti, o rudos ar juodos dėmės ar dažymas jų apačioje rodo vabzdžių pažeidimus. Kad nesineštumėte namo kartaus skonio saliero, pažiūrėkite, ar kekės centre nėra apvalaus stiebo; sveikų salierų centre turėtų būti keli ploni stiebeliai.
Jei ketinate auginti šią žalią daržovę savo namų sode, prieš renkantis sėklą reikia atsižvelgti į keletą dalykų. Lapinius salierus paprastai auginti lengviau nei stiebo veisles. Tačiau pastarieji paprastai yra atsparesni ir gali išgyventi kai kurias šalnas, jei yra padengti kartonu ir dirvožemiu. Skirtingų veislių augimo laikas taip pat skiriasi. Pavyzdžiui, prancūziškojo Dinant salierų derliaus nuėmimas užtrunka apie 110 dienų, o stiebų veislės Giant Red – apie 85–95 dienas.