Satay yra marinuota ir ant pagaliuko kepta mėsa. Tai nacionalinis Indonezijos patiekalas, populiarus visoje Pietryčių Azijoje. Satay marinato receptai labai skiriasi, ypač priklausomai nuo regiono. Tarp labiausiai paplitusių ingredientų yra ciberžolės prieskoniai, šilumos šaltinis, pavyzdžiui, čili pipirai ir žemės riešutai. Nesvarbu, ar nuspręsite pirkti paruoštą satay marinatą vietiniuose turguose, ar maišyti savo namuose, dar vienas svarbus aspektas yra padažas, skirtas skrudintiesiems satay.
Kiekviena įsivaizduojama mėsa ir baltymai yra kepami ant grotelių kaip marinuoti satai. Ėriena, vištiena, ungurio spiralė ir net ožkos sėklidės gali būti regioniniai patiekalai. Kiaulienos satay yra populiarus greitas maistas Nyderlanduose, viename iš istorinių Indonezijos kolonialistų. Azijietiškas satay stilius galėjo būti Artimųjų Rytų kebobas, o marinatas yra mėsos konservavimo būdas. Žemės riešutus, Amerikos žemynų požemines pupeles, pristatė ispanų ir portugalų prekybininkai.
Tradiciškai satay buvo sudarytas iš keturių mėsos gabalėlių, pradurtų palmių lapų šonkauliais. Šiuolaikinės versijos apima maltą mėsą, suformuotą aplink bambukinius iešmelius arba saldžiųjų žaliavinių cukranendrių ietis. Nuo puikių restoranų iki medžio anglies gatvės pardavėjų, satay vis dažniau patiekiamas visame pasaulyje. Jis taip pat tapo Malaizijos ir Singapūro virtuvės sinonimu.
Ciberžolė yra išskirtinis prieskonis, į kurį reikia atkreipti dėmesį renkantis geriausią satay marinatą. Taip pat įprastas kario ingredientas, ciberžolė suteikia satai būdingą geltoną spalvą. Kiti prieskoniai marinate gali būti česnakai, kmynai ir Pietryčių Azijos imbieras, vadinamas galangal. Skystas marinato komponentas tradiciškai yra palmių aliejus, tačiau dažniausiai naudojamas žemės riešutų aliejus. Prieš kepdami ant grotelių arba kepdami, jei norite, mėsą marinuokite ne ilgiau kaip dvi valandas.
Satay marinatas dažnai apima du papildomus ingredientus – ugningą raudoną čili pastą, vadinamą sambal ir žemės riešutų sviestu. Geriausi marinatai yra žemiškas, sudėtingas karšto, saldaus ir rūgštumo balansas, gaunamas iš citrusinių vaisių sulčių arba tamarindo pastos. Ant grotelių keptas satay dažniausiai patiekiamas su ryžiais arba ryžių pyragais. Žalio svogūno griežinėliai taip pat yra dažnas priedas.
Beveik visada satay patiekiamas su panirimo padažu. Žemės riešutų padažai yra populiariausi, tačiau tiesioginis sambal ir saldus sojų padažas taip pat yra alternatyvos, kurios papildo konkrečią mėsos rūšį. Kiti padažai apima Artimųjų Rytų receptus. Renkantis marinatą ir panardintą padažą, svarbiausia yra posakis: „ne per tirštas, ne per plonas.