Šifoniniai pyragaičiai yra labai lengvi pyragaičiai, pagaminti iš augalinio aliejaus, todėl jiems reikia specialios keptuvės, kuri kepant išlaikytų orią tešlą. Dauguma kepėjų naudoja vamzdinę šifono pyrago formą, tačiau kritiniu atveju galima pakeisti nedidelę apvalią arba kvadratinę formą. Keptuvės medžiaga taip pat gali turėti įtakos kepimo procesui: tamsios spalvos metalinės arba stiklinės keptuvės gamina rusvesnius pyragus, o sunkios keptuvės išlaiko šilumą geriau nei šviesios. Tinkamai tvarkyti šifoninį pyragą taip pat svarbu, kaip ir keptuvę, nes jį reikia atvėsinti apverstą, kad rezultatas nebūtų tankus.
Dauguma šifono pyragų gaminami iš pyrago ar pyrago miltų, atskirtų kiaušinių ir cukraus, taip pat augalinio aliejaus ir kepimo miltelių. Dėl didelio aliejaus kiekio pyragas išlieka šviežias net esant vėsiai temperatūrai, o kepimo milteliai ir plakti kiaušinių baltymai sukuria purią, putojančią tešlą, kuri kepimo metu pakyla net iki dvigubai pradinio tūrio. Ši tešla gali nuskęsti orkaitėje, jei ji neturi pakankamai atramos iš keptuvės, tačiau išgaus tankų, neskanų pyragą.
Geriausia šifono pyrago formos forma yra vamzdelis arba Bundt skarda, kurios plonas centrinis cilindras palaiko šifono tešlą ir sukuria žiedo formos pyragą. Jei neturite vamzdelio formos, galite pakeisti 8–9 colių (20–23 cm) apvalią torto formą. Taip pat galite naudoti pusės lakšto želė suktinuką, kad pagamintumėte labai ploną, platų šifoninį pyragą, tinkamą pjaustyti ir kočioti.
Dauguma tortų formų yra pagamintos iš aliuminio arba plieno, o paviršius dažnai padengtas nelimpančia danga. Rinkitės tamsios spalvos metalines keptuves, o ne šviesias, nes jos gamina nuosekliau rudą pyragą. Stiklinės ir keraminės vamzdinės keptuvės yra gana retos ir dažniausiai mažesnės už metalines pusbrolius, tačiau dėl didesnės šiluminės masės jos gerai išlaiko šilumą, kepa labai tolygiai. Silikono šifono kepimo forma gana prastai paruduoja, tačiau tortą išimti ir keptuvę išvalyti labai lengva. Kadangi silikonas yra lankstus, jums gali prireikti sausainių lakšto arba metalinio rėmo, kad stabilizuotumėte keptuvę.
Net ir geriausia šifono kepimo skarda neišliks jūsų pyrago purus, jei iškepę su juo elgsitės grubiai. Kol pyragas šiltas, jo struktūra vis dar kali ir gali kristi. Visada atvėsinkite šifoninius pyragus aukštyn kojomis, atremdami vamzdelius ant butelio, įsriegto per keptuvės angą, arba remdami apvalias arba plokščias keptuves ant stiklinių kampuose. Neleiskite, kad atramos liestųsi su pačiu pyragu, taip pat nejudinkite pyrago, kol jis visiškai neatvės.