Yra keletas šparagų padažų rūšių – nuo labai lengvo iki labai sunkaus skonio. Šviežiems smidrams, kuriuose numatytas daržovių skonis, galima naudoti paprastą sviestą, alyvuogių aliejų ir citriną arba daržovių sultinį ir pipirų padažus. Jei pageidaujama nuosaikesnio skonio, yra daug kreminių šparagų padažų, kuriuos galima gaminti naudojant tarkuotą parmezaną, fontina sūrį, rikotos sūrį ar grietinėlę. Norint pasiekti labai sunkų skonį, kurį galima derinti su gausiu užkandžiu, yra olandiško padažo, šoninės ir bešamelio padažo arba česnako ir majonezo padažo. Tvirtas šparagų padažas gali būti pagamintas sumaišius garstyčias ir pipirus su roux, sojos padažu ir ryžių vyno actu su česnaku ir imbieru arba Vusterio padažu su karštu padažu ir lydytu sviestu.
Išsirinkti geriausią šparagų padažą iš tikrųjų reikia žinoti, kaip šparagai bus virti ir kokie maisto produktai bus patiekiami kartu su juo. Šparagai turi tam tikrą kartumo atspalvį, kai jie yra lengvai virti ir švieži, tačiau juos galima sušvelninti paprastu citrininio sviesto padažu. Panašiai ir alyvuogių aliejus, švelniai pakaitintas su česnaku ir keliais raudonųjų pipirų dribsniais, gali papuošti šparagus ir išryškinti jų gryną skonį. Jei šparagai patiekiami kambario temperatūroje arba kaip dalis didesnio daržovių asortimento, tuomet galima naudoti pagrindinį aliejaus ir balzamiko acto salotų užpilą, kad būtų suteiktas šiek tiek skonio, dramatiškai nepakeičiant daržovės savybių.
Padažas šparagams, kurie buvo gerai išvirti arba virti iš užšaldytos būklės, paprastai yra šiek tiek sotesni, kad gerai susimaišytų su galimu stipriu šparagų skoniu. Itališkam patiekalui gali patikti paprastas pomidorų padažas, pagardintas bazilikais ir raudonėliais. Grietinėlės padažą smidrams galima pasigaminti su pienu, miltais ir trupučiu sviesto. Tos pačios rūšies padažas gali būti šiek tiek aštresnis, pridedant tarkuoto parmezano sūrio, čederio sūrio ar fontina sūrio. Grietinėlę galima pakeisti rikotos sūriu, o skoniui užbaigti galima pridėti šiek tiek pakepintų svogūnų.
Kai kurie sunkūs šparagų padažai padės daržovėms papildyti keptą mėsą ar storai padažytus patiekalus. Vienas iš variantų – iš išplaktų kiaušinių trynių ir sviesto pasigaminti olandiško padažo, kuris aptrauks ietis. Kitas sunkus padažas gali būti pagamintas iš miltų ir pieno, kuris derinamas su traškia šonine ar pancetta. Majonezas, sumaišytas su tarkuotu česnaku ir trupučiu sumaltų garstyčių, puikiai tiks prie aštraus, ant grotelių kepto maisto.