Sūrio varškės apibrėžimas priklauso nuo to, kas ją duoda. Kažkas, turintis kulinarijos išsilavinimą, paaiškins, kad varškė yra sūrio gamybos šalutinis produktas, kurį galima dėti į daugybę patiekalų arba patiekti vieną. Tačiau kažkas iš Viskonsino paaiškins, kad sūrio varškė yra keptas skanėstas, ypač populiarus futbolo varžybose ir festivaliuose. Abu sutiks, kad pati geriausia varškė yra pati šviežiausia, nes varškė per kelias valandas praranda savo unikalią tekstūrą ir skonį.
Geriausias varškės sūris gaminamas regionuose, kuriuose yra daug sūrių gamyklų, o jos galima rasti festivaliuose, sporto renginiuose ir baruose, kurie didžiuojasi siūlydami geriausius iš geriausių. Nėra prasmės jų ieškoti tinklo restoranuose, kurie yra skirti kokybės kontrolei ir efektyvumui. Jie yra įtraukti į sūrių gamybos regionų kultūrą ir dažniausiai yra labiau vertinami ir švenčiami paprastų žmonių.
Tose pasaulio dalyse, kur gaminamas sūris, varškė yra geriau žinoma. Jie mažai keliauja, todėl eksportuoti į kitus regionus nėra labai praktiška. Varškė gali būti šiek tiek rūgšti, šiek tiek saldi arba tiek. Iš visų rūšių sūrių gaminama varškė, tačiau Viskonsine populiariausias yra čederis, po to – Colby ir mocarela.
Keptos Viskonsino sūrio varškės negalima painioti su visur esančiais kepto ar kepto sūrio užkandžiais, esančiais visos šalies meniu. Tokie užkandžiai gaminami ne iš sūrio varškės, o su paties sūrio griežinėliais arba susuktais gabaliukais. Vienas skirtumas yra tas, kad varškės tekstūra yra elastingesnė, netgi puri. Dėl pralaidžios sudėties viduje užfiksuotas oras tiesiog girgžda juos graužant – tai žavus atributas, dėl kurio Viskonsino sūrio galvos didžiuojasi.
Kanados prancūzai turi savo varškės versiją, vadinamą poutine. Poutine – tai širdis stabdantis lėkštė Prancūzijoje keptų bulvių, pamirkytų lydyto sūrio varške. Lyg to būtų maža, ant viršaus užpilamas sodrus rudas padažas.
Ne visas sūrio varškės regioninių skanėstų versijas reikia kepti giliai. Kai kurie kulinarai siūlo juos aprengti tik trupučiu padažo. Kiti varškę susmeigia su pepperoni ar kita dešra, šonine ar kumpiu, arba alyvuogėmis. Vegetariškose versijose varškė glaistoma su keptais tempe ir vynuoginiais pomidorais.
Kuo varškė šviežesnė, tuo jos skonis geresnis, o žolelių ir prieskonių dulkės – tai viskas, ko tikrai reikia šviežiausios varškės. Čederio sūrio varškė mėgsta šiek tiek šviežių krapų. Karštas padažas, česnakai ir žolelių mišiniai taip pat yra populiarūs jų puošimo būdai.