Kukurūzų tortilijos, pagamintos patogiai namuose, gali būti kur kas skanesnės nei parduotuvėje pirktos, todėl pastangos jas paruošti yra vertos. Dauguma žmonių; tačiau neturite laiko ar įrangos iš tikrųjų sumalti džiovintus kukurūzus. Štai kodėl daugelis prekybos centrų, ypač vietovėse, kuriose gyvena daug ispanų gyventojų, tiekia tortilijų mišinius. Galite pasirinkti geriausią iš jų ieškodami konkrečios etiketės, trumpo tradicinių ingredientų sąrašo, cheminių konservantų trūkumo ir švarių rinkos sąlygų.
Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį perkant kokybišką tortilijų mišinį, yra konkreti produkto etiketė. Tiems, kurie nėra susipažinę su ispaniško maisto gaminimu, tortilijų mišinį gali būti lengva supainioti su kitais kukurūzų produktais, tokiais kaip polenta ar kukurūzų miltai. Tie produktai neturi tinkamų ingredientų geroms tortiljoms gaminti. Mišiniai, skirti gaminti naminėms tortiljoms, bus pažymėti „tortilijų mišiniu“. Vietovėse, kuriose daug ispanų gyventojų, mišiniai taip pat gali būti pažymėti „Masa Harina“.
Aukštos kokybės tortilijų mišinys taip pat turės trumpą, konkretų ingredientų sąrašą. Pirmas ingredientas, kurio turėtumėte ieškoti, yra akmenimis sumalti kukurūzų miltai, kurie yra tradiciniai, tačiau taip pat yra maistingi nesmulkinti grūdai ir skaidulos. Kalcio hidroksidas – dar vadinamas „cal“ arba „gesintomis kalkėmis“ – yra klasikinis šarminis priedas, padedantis organizmui virškinti kukurūzuose esančius vitaminus, tokius kaip niacinas. Daugumoje tortilijų mišinių taip pat yra druskos, nes be jos pagamintos tortilijos būna švelnaus arba plokščio skonio.
Kaip ir tortilijų mišinyje reikia ieškoti ingredientų, taip pat kai kurių reikėtų vengti. Su maistu plintantys patogenai blogai išgyvena sausoje, sūrioje aplinkoje, pavyzdžiui, sūdytuose grūdų mišiniuose. Todėl cheminių konservantų nereikia. Jei produkto sudedamųjų dalių sąraše matote cheminių konservantų, sudėkite jį atgal. Šie cheminiai priedai pablogins jūsų tortilijos skonį, galbūt suteikdami gatavam produktui aštrų, sieringą ar kitaip nemalonų skonį.
Galiausiai, geriausias tortilijų mišinys turėtų būti parduodamas laikantis sanitarinių sąlygų. Dauguma mišinių parduodami supakuoti į dėžutes, tačiau didesniuose prekybos centruose ir sveiko maisto parduotuvėse tortilijų mišiniai taip pat dažnai parduodami dideliais kiekiais. Jei perkate mišinį dėžutėje, pati dėžutė ir visi sandarikliai turi būti nepažeisti, be skylių ar įlenkimų. Birūs mišiniai turi būti laikomi švariuose, uždengtuose induose. Pamatę matomus nešvarumus ar nešvarumus ant šiukšliadėžių ar šalia jų esančių grindų, turėtumėte pirkti iš kitos parduotuvės.