Torto keptuvės pasirinkimas priklauso nuo asmeninių kepėjo pageidavimų, tarp kurių gali būti ir nepridegančios medžiagos rūšis, kaip lengvai ji valoma, kaip tolygiai iškepa tortas, kaina ir estetinė vertė. Dauguma kepėjų sutiks, kad geriausia torto keptuvė yra ta, kuri pagaminta iš porceliano. Kitos rinkoje esančios keptuvės dažnai gaminamos iš sudėtinių nelipnių metalų arba alavuoto plieno. Porcelianiniai indai yra lengvai valomi, natūraliai nelimpa, o maistas gaminamas tolygiai jo nesudeginant. Iš jų galima kepti įvairius kitus desertus ir pagrindinius patiekalus, išskyrus tortus ir pyragus. Šie indai paprastai yra dažomi rankomis ir gali būti rodomi, kai jie nenaudojami.
Torte keptuvė taip pat gali būti žinoma kaip pyrago keptuvė, pyrago indas arba quiche kepimo indas. Paprastai jis yra nuo aštuonių iki devynių colių (20.32–20.86 centimetrų) skersmens ir yra apsuptas žemai kylančiu apvadu, kuris yra ne aukštesnis nei 2.54–5.08 coliai (XNUMX–XNUMX centimetrai). Šis apvadas yra išlenktas, sukuriant išskirtinę banguotų bangų, dažnai siejamų su tortų ir kišų plutomis, išvaizdą.
Kaip rodo jo pavadinimas, šio tipo patiekalai yra skirti meistriškai kepti tortus, pyragus ir kišelius. Šie indai yra sekli ir platūs, todėl visas maistas turi iškepti tolygiai per visą paviršių ir per maisto centrą. Tokį tolygų ir skvarbų šilumos paskirstymą gali būti sunku pasiekti, todėl kepiniai gali likti plokšti, įdubę arba nepakankamai iškepti, jei jie ruošiami netinkamo tipo keptuvėje.
Dauguma tortų keptuvių tipų yra pagaminti iš sudėtinių nelipnių metalų, skarduoto plieno arba porceliano. Nelipnūs metalai ir skarduoto plieno keptuvės suteikia papildomą nuimamo dugno pranašumą. Ne visose metalinėse keptuvėse yra ši funkcija. Nuimamas dugnas apima visą indo dugno paviršių ir lengvai nuslysta nuo rievėto krašto. Tai palaiko subtilų kepamo patiekalo centrą ir leidžia jį lengvai perkelti į patiekimo lėkštę.
Išoriniai metalai, iš kurių buvo suformuota keptuvė, yra skirti tolygiai paskirstyti šilumą per indo dugną ir aukštyn per centrą. Alavuotas plienas šią šilumą praleidžia efektyviau nei kompozitinės medžiagos, nors jis lengvai subraižo ir kartais gali prilipti prie vidaus maisto produktų, jei juo netinkamai prižiūrimas valant. Tinkamai prižiūrint, naudojant tik medinius ar plastikinius indus ir iš karto po naudojimo plaunamas rankomis, alavuotas plienas yra geresnė keptuvė, palyginti su sudėtiniais metalais, ir yra medžiaga, kurią naudoja profesionalūs konditerijos virėjai visame pasaulyje. Tačiau tokio tipo medžiaga netinka kitiems patiekalams kepti, o dažniausiai gamina geriausią kepinį, kai naudojama konditerijos tipo lukštams.
Tačiau porcelianinė torto keptuvė, nors ir neturi nuimamo dugno, dažnai yra geresnis pasirinkimas, jei yra, nei konservuotas plienas. Šios rūšies medžiagos kaina dažnai yra du ar tris kartus didesnė už metalinių analogų kainą. Indas yra sunkesnis ir nukritęs gali sulūžti. Tačiau dėl glazūruoto paviršiaus jis yra atsparus įbrėžimams ir lengvai valomas. Porcelianinės torto keptuvės yra gražios ir gali būti naudojamos namų vitrinose, nes jos paprastai puošiamos rankomis dažytu porcelianiniu raštu, o daugelis jų yra aukso arba sidabro apvadais.
Degta keramika turi galimybę tolygiai praleisti šilumą visose kepimo vietose. Kepant tokio tipo patiekaluose pluta lengvai nepridega, o maistas tolygiai nuslysta iš visų pusių nenaudojant tepimo priemonių. Kiekvieno paruošto patiekalo centras tolygiai iškepa iki vidurio, nesudegdamas, nesutrūkinėdamas ar neskęsdamas. Dėl šios medžiagos universalumo patiekalas taip pat gali būti naudojamas kaip pyrago lėkštė tradicinėms pyragų plutoms ir įdarams, ir tai neapsiriboja vien sluoksniuotų tešlų, kišų ar pyragų gamyba.