Troškinimas yra kepimo būdas, kai mėsa arba daržovės yra lėtai kepamos skystyje. Renkantis geriausią troškintuvą reikia atsižvelgti į keletą veiksnių, įskaitant jos formą, medžiagą, iš kurios ji pagaminta ir kaip ji bus naudojama. Keptuvės gali būti pagamintos iš ketaus, anoduoto aliuminio arba nepridegančio nerūdijančio plieno. Buitinei virtuvei gali būti naudinga nedidelė keptuvė, kurią galima įdėti į orkaitę, o restorano virtuvėje gali būti naudingiau pakreipiamas troškinimo indas.
Buitinės virtuvės keptuvės paprastai yra apvalios, plokščiu dugnu ir tvirtu dangčiu. Gilesnėse keptuvėse su aukštais kraštais telpa didesni mėsos gabalai ir tolygiai paskirstoma šiluma, kad kepimo metu padengtų daugiau mėsos paviršiaus. Ketaus keptuvės yra tvirtos, tačiau dažnai sunkesnės nei kitų tipų keptuvės. Prieš gaminant juos, juos taip pat reikia pagardinti arba iš anksto apdoroti.
Turėtų būti atsižvelgta į keptuvės formą ir dydį, kad būtų galima rasti geriausią, atitinkantį jūsų poreikius. Keptuvėje turėtų tilpti daug įvairių maisto produktų, nuo sveikų viščiukų iki kepsnio. Jei keptuvė turi rankenas, tikriausiai norėsite įsitikinti, kad jos tvirtai pritvirtintos prie keptuvės, kad išvengtumėte nelaimingų atsitikimų ir kad jos būtų atsparios orkaitei tais atvejais, kai pagal receptą patiekalą reikia baigti orkaitėje.
Nepridegančios keptuvės netinka troškintiems patiekalams, kurių padažui reikia nuglaistyti keptuvę. Nerūdijančio plieno keptuvės su aliuminio šerdimi paprastai yra brangesnės nei kitų tipų keptuvės. Aliuminio šerdis skatina tolygų šilumos pasiskirstymą keptuvėje, kad maistas iškeptų tolygiai. Ketaus olandiškas krosnis taip pat gali būti naudojamos kaip keptuvės.
Restorano tipo arba komercinės keptuvės yra didelės pakreiptos keptuvės, kuriose telpa iki 40 galonų (152 litrų) vandens arba sultinio. Jas sudaro didelės, plokščios nerūdijančio plieno grotelės su 7–9 colių (apie 18–23 cm) sienelėmis ir atlenkiamu dangteliu bei dugnu. Vyriai leidžia pakreipiamą troškintuvą pasukti kampu, kad būtų lengviau pilti ir išvalyti. Šio tipo keptuvės priekinėje sienelėje dažnai turi snapelį. Tokios keptuvės gali būti varomos dujomis arba elektra.
Restorano kokybės keptuvės naudojamos ne tik troškinimui, bet ir kepimui, garuose ir kepimui ant grotelių. Kepant arba troškinant mėsą, keptuvę galima pakreipti, kad nuvarvėtų riebalai nuo mėsos. Garinti taip pat galima užvirinant 1 colio (apie 2.5 cm) vandens keptuvės dugne, supilant garuose ruošiamą maistą ir uždarant dangtį.