Geriausias vyno actas paprastai brandinamas ilgą laiką ir jame nėra jokių priedų. Tai pasakytina apie visų rūšių vyno actus, įskaitant raudonąjį, baltąjį, šampaninį ir balzaminį. Norėdami pasirinkti geriausią, turėsite apsvarstyti, kam jis reikalingas, be to, kokie metodai buvo naudojami gaminant actą. Raudonojo vyno actas gali būti puikus pasirinkimas glazūruojant kepimo indus arba gaminant vinegretą, o baltasis ir šampano actas gali būti tinkamas marinuoti, taip pat kaip vištienos ir žuvies patiekalų padažų sudedamoji dalis. Jei ieškote vyno acto, kurį galėtumėte naudoti su aliejumi kaip pagardą duonai panardinti, balzamikas gali būti labai geras pasirinkimas.
Visos skirtingos vyno acto rūšys gaminamos tuo pačiu būdu, nors brandinimo procesas gali skirtis, kaip ir pradinės naudojamos vynuogės. Raudonosios vynuogės naudojamos raudonojo vyno actui gaminti, o baltojo vyno ir šampano actas – iš baltųjų vynuogių veislių arba vynuogių, kurių odelė pašalinta. Vynuogės fermentuojamos į vyną, kurį galima iš karto paversti actu arba leisti brandinti. Jei norite rinktis aukščiausios kokybės vyno actus, jie paprastai gaminami iš sendinto vyno. Šie aukštos kokybės vyno actai dažnai brandinami po to, kai alkoholis taip pat paverčiamas acto rūgštimi.
Kadangi kiekviena vyno acto rūšis turi unikalų skonio profilį, kiekvienai situacijai tinkamiausia rūšis gali skirtis. Jei ieškote acto, kurį naudosite stiklinimui, raudonojo vyno veislė paprastai yra geriausias pasirinkimas. Raudonojo vyno actas taip pat gali būti geras vinaigretų pagrindas, jei įtraukiate tokių ingredientų kaip askaloniniai česnakai ir garstyčios. Tai paprastai suteiks drąsų skonį, skirtingai nei vinaigretės, pagamintos iš kitų rūšių acto.
Jei marinuojate, yra įvairių rūšių acto, kurie gali gerai veikti. Pramoniniu būdu pagamintas baltas actas, pagamintas iš gryno grūdų alkoholio, netgi gali atlikti savo darbą, nors kiti variantai paprastai suteikia geresnių skonio savybių. Baltasis vynas ir šampano actas dažnai yra geras pasirinkimas, nes jie paprastai turi subtilų skonį, kuris gali sudėlioti bet ką, ką marinate, bet nepersistengdamas. Šie actai dažnai puikiai tinka ir padažams, ypač jei ruošiate žuvies ar vištienos patiekalus.
Kitas vyno acto tipas, kurį galbūt norėsite apsvarstyti tam tikromis aplinkybėmis, yra balzaminis. Šio tipo actas ilgą laiką brandinamas įvairiose skirtingose statinėse, o tai suteikia tamsią spalvą ir sodrų skonį. Kiti produktai žymimi kaip balzaminis actas, tačiau savo spalvą ir skonį suteikia priedai, tokie kaip vynuogių sulčių koncentratai ir karamelizuotas cukrus. Jei norite skanaus acto panardinti duoną arba apšlakstyti kepsnį, tada tinkamai brandintas balzamikas dažnai bus jūsų geriausias pasirinkimas.