Renkantis geriausią vyno marinatą, turėtumėte nepamiršti, kokio tipo maistą marinate, ir pasirinkti vyną bei marinatą, kuris tinka prie jo. Pavyzdžiui, jei gaminate jautieną arba raudoną mėsą, paprastai turėtumėte naudoti marinatą, kuriame yra raudonojo vyno, nes šis skonis dažnai yra geriausias, kai jis derinamas su tokia mėsa. Kita vertus, vištienos marinatui dažnai tinka baltasis vynas. Taip pat vyno marinatui rinkitės tokį vyną, kuris jums patinka, o marinate nenaudokite vyno, kurio negertumėte.
Geriausias vyno marinatas konkrečiam patiekalui dažnai labai priklauso nuo to, kokį patiekalą gaminate. Apskritai turėtumėte apsvarstyti vyno rūšį, kuri puikiai tiktų prie ruošiamo patiekalo, ir savo marinatui pasirinkti tokio paties tipo vyną. Tai reiškia, kad jei gaminate vyno marinatą, skirtą naudoti su raudona mėsa, pavyzdžiui, jautiena ar ėriena, tada raudonasis vynas paprastai yra geriausias pasirinkimas. Tikėtina, kad marinate esantis raudonojo vyno skonis puikiai derės su natūraliu mėsos skoniu ir dažnai gali būti naudojamas keptuvės padažui.
Kita vertus, jei vyno marinatą renkatės prie žuvies ar vištienos, tuomet marinatas su baltuoju vynu gali tikti. Baltasis vynas dažnai sustiprina ir puikiai dera su subtilesniais vištienos ir žuvies skoniais, todėl prie jo dažnai patiekiamas baltasis vynas. Vadovaudamiesi šiomis gairėmis, galite ieškoti skirtingų receptų, kaip sukurti geriausią vyno marinatą pagal jūsų skonį ir gaminamą patiekalą. Tačiau visada galite prieštarauti šiam standartui ir vištienos marinavimui pasirinkti raudonąjį vyną, o jautienos marinatui – baltąjį vyną, kuris gali įnešti į patiekalą neįprastų ir netikėtų skonių.
Nepriklausomai nuo to, kokį vyno marinatą pasirinksite, visada turėtumėte pasirinkti vyną, kurį iš tikrųjų gertumėte. Yra daug žemos kokybės „gamybos vyno“ rūšių ir tokių vynų niekada negertumėte iš taurės. Tačiau vyno gaminimo procesas nepagerina jo skonio, todėl verta gaminti su vynu, kurį jau mėgstate. Paprastai patiekdami galite mėgautis tuo pačiu vynu, naudojamu vyno marinate, su pačiu patiekalu.