Renkantis jums tinkamiausią, reikia atsižvelgti į daugybę žvėrienos rūšių. Kai kurios elnienos, briedžio, triušio ir aligatoriaus rūšys yra, tačiau yra ir kitų. Rinkdamiesi turėtumėte pagalvoti apie patiekalo tipą, kurį norite patiekti, ar jūsų vietovėje yra žvėrienos, ir savo biudžetą. Asmeninis pasirinkimas padės jums nuspręsti, kuri veislė jums atrodo skaniausia ir patraukliausia.
Kai kurios žvėrienos rūšys yra raudonos, o kitos yra lengvesnės skonio ir spalvos. Jei jums apskritai patinka valgyti raudoną mėsą, turėtumėte likti prie elnienos, briedžio ir bizono. Kiti variantai yra briedis arba lokys.
Lengvesnėms žvėrienos rūšims priskiriama dauguma paukščių, tokių kaip fazanai, balandėliai ir stručiai. Aligatorius, barškutis ir triušis yra papildomi pasirinkimai. Šerniena taip pat laikoma lengvesne veisle, tačiau žvėriena kartais priskiriama atskirai kategorijai nei raudona ar balta mėsa dėl to, kad ji skiriasi nuo abiejų.
Jūsų biudžetas ir proga taip pat yra svarbūs veiksniai renkantis geriausią mėsos pasirinkimą. Kainos labai skiriasi priklausomai nuo veislės ir gali būti didesnės, jei mėsa nėra vietinė toje vietovėje, kurioje gyvenate. Pasikalbėkite su mėsininku, kad sužinotumėte apie vietinės žvėrienos mėsos tiekimą jūsų vietovėje, kad sutaupytumėte pinigų, ir ieškokite specializuotose parduotuvėse. Gali būti, kad internete galima rasti specialių žvėrienos rūšių, jei jų nerandate vietoje, nors kai kuriems žmonėms tai gali būti brangu. Medžioklė visada yra galimybė, tačiau prieš tęsdami būtinai patikrinkite medžioklės sezonus ir taisykles.
Geriausia žvėriena jums bus tai, ką valgote su malonumu. Nors sunku iš anksto pasakyti, ar kas nors jums patiks, visada galite pasirinkti žvėrieną, kuri jums patiko anksčiau. Apskritai, patiekiant svečiams nederėtų bandyti gaminti tai, ko dar niekada negaminate, nes tai gali pasirodyti netinkama ir sugadinti jūsų patiekalą. Prieš patiekdami į vakarienę, apsvarstykite, ar gaminį paruošite bent vieną kartą. Skirtingos mėsos gaminimo laikas ir receptai skiriasi, todėl pasikonsultuokite su mėsininku arba internetu, kad surastumėte tokį patiekimo būdą, kuriuo būsite patenkinti.