Mielės – naudingas grybas – yra pagrindinis daugelio pakeltų duonų ingredientas, pavyzdžiui, pitos, vakarienės vaidmenys ir sumuštinių duona. Gamindami juos namuose galite sutaupyti pinigų, tačiau norėdami tai padaryti, turėsite įsigyti mielių. Daugelyje receptų reikalaujama aktyvių sausų mielių, o žinant, kaip išsirinkti geriausias, galite pagaminti skanius kepinius. Geriausios aktyvios sausos mielės yra pažymėtos kaip „aktyvios“, turi specifinę išvaizdą, yra supakuotos taip, kad atitiktų jūsų kepimo būdą ir per ilgai nesėdėjo lentynoje.
Geriausios aktyvios sausos mielės yra paženklintos konkrečiu būdu. Ant pakuotės turėtų būti tiesiog parašyta „aktyvios sausos mielės“. Mielėse, parduodamose kaip „momentinės mielės“ arba „greitai augančios mielės“, yra daugiau aktyvių mielių ląstelių nei aktyviosiose sausose mielėse. Tai gali atrodyti kaip pranašumas, bet jei recepte, kuriame reikia aktyvių sausų mielių, naudosite „momentines mieles“ arba „greitai kylančias“ mieles, jūsų kepinys pakils per greitai. Tai reiškia, kad jis gali skonis girtas dėl pernelyg fermentacijos arba net subyrėti orkaitėje.
Šios rūšies mielės taip pat turėtų turėti specifinę išvaizdą. Mielės turi būti stalo cukraus konsistencijos ir pilamos taip pat lengvai, kaip ir cukrus, be gumuliukų. Jame neturėtų būti drėgmės, pašalinių medžiagų ar kitokio užteršimo požymių. Geros kokybės mielės taip pat turėtų švelniai kvepėti alumi ar šviežia duona, be rūgštaus, sieros ar „ne“ kvapo. Nemalonus kvapas rodo puvimą.
Trečia, geriausios aktyvios sausos mielės bus supakuotos taip, kad atitiktų jūsų kepimo būdą. Paprastai jis tiekiamas stiklainiuose ir atskirai uždarytuose paketuose. Jei kepate dažnai arba reikia reguliuoti naudojamų mielių kiekį, kad kompensuotumėte aukštį, mielės gali būti tinkamiausios. Ir atvirkščiai, jei kepate retai arba naudojate receptus tiksliai taip, kaip parašyta, mielės, parduodamos pakeliuose, išsilaikys ilgiau ir tikriausiai yra geriausias pasirinkimas.
Galiausiai geriausios aktyvios sausos mielės taip pat bus jaunos mielės. Kaip ir visi gyvi daiktai, mielės turi savo gyvenimo trukmę. Senos mielės neveiks taip gerai kaip jaunos, nes daugiau jų ląstelių bus žuvusios. Pirkdami mieles, visada patikrinkite galiojimo datą ir nepirkite mielių, kurių galiojimo laikas baigiasi. Taip pat padeda pirkti iš judrios, daug keliaujančios turgaus, nes ten parduodamos mielės rečiau ilgai stovėjo lentynoje.