Cannellini pupelės yra didelės baltos pupelės, panašios į inkstus ir subtilaus skonio. Geriausi egzemplioriai turi lygią, tvirtą odą ir vienodą spalvą. Geriausių pupelių pasirinkimas priklauso nuo jų naudojimo paskirties ir planuojamo patiekalo paruošimo laiko. Taip pat žinomos kaip baltosios pupelės ir fazolijos pupelės, cannellini pupelės yra paplitusios italų virtuvėje. Šias pupeles galite nusipirkti konservuotų, džiovintų arba šviežių ir virti kaip sriubų ar troškinių, salotų ir troškintų patiekalų dalį.
Šios pupelės yra apie 0.5 colio (1 cm) ilgio ir 0.25 colio (0.5 cm) pločio, su ryškia baltos arba kreminės spalvos oda ir pailgos formos, panašios į raudonųjų pupelių formą. Cannellini pupelės gerai išlaiko formą verdamos ir labai panašios į didžiąsias šiaurines ir tamsiąsias pupeles, kurios kai kuriuose receptuose veikia kaip cannellini pakaitalai. Šios subtilaus skonio riešutinės pupelės yra geras pasirinkimas receptuose, kuriuose reikia tik baltųjų pupelių.
Ieškokite cannellini, kurių spalva yra vienoda, be tamsių ar kreidinių dėmių, o oda yra lygi, blizga ir be raukšlių. Pupelės turi atrodyti putlios, nesusitraukusios ir joje neturėtų būti daug nešvarumų ar akmenų gumulėlių. Pirkdami šviežius kanelinius rinkitės ilgas, plonas, nuo gelsvos iki šviesiai žalios spalvos ankštis, kurios yra šiek tiek sausos arba susiraukšlėjusios, kad būtų lengviau išlukštenti. Labai šviežias cannellini pupeles gali būti sunku išimti iš ankščių, jei joms neleidžiama šiek tiek išdžiūti.
Pasirinktos pupelės taip pat priklauso nuo to, kam jas ketinate naudoti, ir nuo to, kiek kepimo laiko turite. Konservuotos cannellini pupelės yra patogiausios, bet kartu ir brangiausios, iš jų gaunamas šiek tiek mažiau kvapnus, minkštos tekstūros produktas, kuris puikiai tinka sriuboms, bet netinka salotoms. Džiovintos pupelės virti užtrunka daug ilgiau, tačiau jos yra palyginti nebrangios ir laikomos sandėliuko lentynoje kelis mėnesius. Gali būti sunku rasti šviežių cannellini pupelių, tačiau jos iškepa greičiau nei džiovintos jų pusbroliai.
Tradiciniai italų kulinarai cannellini pupeles naudoja šaltoms salotoms su alyvuogių aliejumi ir kitais pagardais arba kaip lėto ruošimo ragu tipo patiekalus su mėsa arba be jos. Cannellini taip pat puikiai tinka sriuboje ir troškinyje, nors jų niekada negalima pervirti, nes jie suirs į krakmolingą košę. Skystį, likusį po virimo džiovintų cannellini pupelių, galima įpilti į sriubos sultinį, kad jis sutirštėtų, nereikalaujant miltų ar kukurūzų krakmolo. Šių pupelių švelnus skonis puikiai dera su daržovėmis, makaronais ir šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip bazilikas.