Itališkos plokščios pupelės taip pat vadinamos Romano pupelėmis ir yra plačios, suplotos įprastų žaliųjų pupelių versijos. Geriausios Romano pupelės yra ryškiai žalios ir traškios, be minkštų dėmių ar spalvos pakitimų. Šios pupelės, kilusios iš Italijos, auginamos ir valgomos daugelyje kitų pasaulio šalių. Jį galima virti garuose, troškinti, troškinti arba patiekti kaip salotų gaminį, tačiau jokiu būdu negalima pervirti.
Šios rūšies pupelės taip pat žinomos kaip itališkos styginės pupelės, nors dauguma egzempliorių turi tik mažą stygą. Pupelės užauga apie 5–6 colių (13–15 cm) ilgio ir apie 0.5 colio (1 cm) skersmens. Skirtingai nuo įprastų šparaginių pupelių, jos yra labai plonos, kartais su gumbeliais vienoje pusėje, kur ankšties viduje išauga nesubrendusios sėklos. Kai kurių neįprastų veislių ankštys gali būti geltonos arba violetinės spalvos.
Geriausios itališkos plokščios pupelės yra šviežios ir traškios, be raukšlių ir lengvai nesilanksto nesulaužant. Dėl šios priežasties pupelių grupė, kuriai jos priklauso, kartais vadinama mažosiomis pupelėmis. Ieškokite ryškiaspalvių egzempliorių ir venkite pupelių su rudos arba purpurinės spalvos pakitimu, tamsių vietų arba neryškiai balto pelėsio. Senesnės „Romano“ pupelės gali tapti šiek tiek tamsesnės žalios spalvos ir susiraukšlėti, o odelė yra švelnesnė, lankstesnė, todėl tinka tik sriuboms ir troškiniams.
Italų kulinarai dažnai troškina šias pupeles su pomidorais ir mėsa, pavyzdžiui, pancetta ar šonine, arba derina jas su baklažanais ir kaparėliais. Jie taip pat gerai veikia, kai garinami iki traškumo arba mikrobangų krosnelėje. Tinkamai išvirtos geriausios itališkos pupelės bus ryškios spalvos ir šiek tiek atsparios įkandimui. Iš anksto išvirtas, atšaldytas pupeles galima apibarstyti česnaku, alyvuogių aliejumi arba vinigreto padažu kaip salotas arba virti, tada troškinti ir užpilti aliejumi arba sojos padažu, tarkuotu sūriu ir kitais kvapniais ingredientais. Skrudinant plokščias pupeles su aliejumi, jų ankščių išorė karamelizuojama ir gaunamas saldus, patrauklus skonis.
Šios pupelės blogai veikia, kai verdamos ilgą laiką, praranda spalvą, tampa purios ir santykinai beskonės. Jei įmanoma, itališkas plokščias pupeles virkite tik tol, kol jos praras žalią skonį; pupelės neturi būti pluoštinės ar kietos. Ilgesnį kepimą palikite senesnėms pupelėms, kurios nesuteiks traškaus ir gaivaus skonio.