Kepsninės pirštinės visų pirma turi užtikrinti tinkamą apsaugą nuo karščio ir liepsnos. Be to, jie turi būti patvarūs ir lengvai valomi. Idealios kepsninės pirštinės yra patogios ir tvirtai laikosi, kad sumažintų nelaimingų atsitikimų riziką gaminant maistą. Kepimas ant grotelių (BBQ) dažnai yra socialinis ir kulinarinis užsiėmimas, todėl daugelis virėjų pastebi, kad jiems ypač patinka kepti maistą ant grotelių mūvėdami gerai atrodančias pirštines.
Svarbiausia kepsninių pirštinių savybė yra jų gebėjimas apsaugoti naudotoją nuo liepsnos ir karščio. Pirštines reikia izoliuoti taip, kad ilgai liestis su karštais paviršiais ir indais nebūtų nepatogu. Skirtingos pirštinės yra skirtos įvairiam poveikiui ir turi būti naudojamos taip, kaip numatyta. Kepant ant grotelių dažnai pasitaiko paūmėjimų, o kepsninės pirštinės turi būti pakankamai ilgos, kad visiškai apsaugotų nuo netikėtų liepsnų. Daugelis virėjų renkasi pirštines, kurios patikimai dengia riešus ar net dilbius.
Pirštinės, naudojamos gaminant maistą lauke, turi būti tvirtos. Pirštinių pora turėtų atlaikyti mažus nelaimingus atsitikimus ir atlaikyti sunkų naudojimą. Odinės pirštinės dažnai yra puikus pasirinkimas dėl patvarumo, tačiau kai kurie šiuolaikiniai audiniai ir sintetika taip pat puikiai tinka.
Valymo paprastumas yra svarbus veiksnys. Net patys kruopštiausi kulinarai anksčiau ar vėliau ką nors išsilies ant pirštinių. Dar blogiau, kad anksčiau ar vėliau dauguma virėjų pamiršta nusiplauti rankas palietus žalią mėsą. Pirštinės turi būti lengvai valomos arba turėti nuimamus įdėklus, kuriuos būtų lengva valyti, kad būtų galima susidoroti su prakaitu, atsirandančiu dėl įprasto naudojimo ir atsitiktinio netyčinio poveikio bakterijoms.
Gaminant ant grotelių reikia daug maisto judinti pirmyn ir atgal, todėl kepsninės pirštinės turėtų būti tvirtos ir patikimos. Kai kurie turi tekstūruotus sugriebimo paviršius, o kiti siūlo atskirus pirštus vietoj tradicinės pirštinės konstrukcijos. Bet kuriuo atveju virėjas, mūvėdamas pirštines, turi turėti galimybę patogiai laikyti net slidžias lėkštes.
Nuo rusų, gaminančių kabobus, iki amerikiečių, kepančių mėsainius, kepsninė ant grotelių dažnai yra socialinė veikla. Perkant kepimo pirštines dažnai lemiamas veiksnys yra vizualinis patrauklumas. Individualūs pomėgiai skiriasi, o kai kurie virėjai renkasi pirštines su sporto logotipais ar konkrečiais pranešimais. Kiti renkasi paprastą ir utilitarišką nepagražintos odos išvaizdą. Bet kuriuo atveju kepsninės pirštinių išvaizda yra svarbi, tačiau tai turėtų būti veiksnys tik išsprendus saugos problemas.