Kiniškos ilgosios pupelės taip pat vadinamos jardo ilgio pupelėmis, šparaginėmis pupelėmis, kiniškomis makaronų pupelėmis arba gyvatės pupelėmis ir gali būti beveik 1 jardo (apie 1 m) ilgio. Geriausios kiniškos ilgosios pupelės yra jaunos ir lieknos, trapios, kramtomos tekstūros. Šios pupelės gali būti raudonos arba žalios, bet turi būti ryškios ir vienodos spalvos, su šiek tiek raukšlėta oda. Virdami kiniškas ilgas pupeles naudokite tik sausą šilumą, nes verdant ar troškinant galima gauti prastos kokybės.
Kiniškos ilgosios pupelės yra giminingos karvių žirniams ir pavadintos pagal jų ankštis, kurios gali būti 14–30 colių (35–75 cm) ilgio. Šios pupelės auga greitai ir dažniausiai auginamos šiltose pietų Kinijos vietose, taip pat kitose Pietryčių Azijos vietose. Ilgas pupeles galima valgyti žalias arba virtas, tačiau dažniausiai kepamos maišant. Kiniškos ilgosios pupelės taip pat puikiai tinka salotoms.
Norėdami pasirinkti geriausias kiniškas ilgas pupeles, ieškokite jaunų ankščių, maždaug tokio pat skersmens kaip pieštukas, nes senesnes pupeles gali būti kietos ir nemalonu valgyti. Labai senas ilgas pupeles galima išlukštenti, ankštis išmesti, o sėklas išvirti ir valgyti kaip pinto arba juodąsias pupeles. Ilgosios pupelės atrodo panašiai kaip įprastos šparaginės pupelės, tačiau po virimo išlieka kramtesnės ir traškesnės. Kai švieži, jie turėtų trūkti, būti lankstūs ir nesuglebti, o oda turi būti ryškiai žalios arba ryškiai rausvai violetinės spalvos.
Ieškokite egzempliorių su šiek tiek raukšlėtu paviršiumi, bet tvirtos tekstūros. Venkite senesnių pupelių, kurios laikui bėgant tampa minkštos ir susiraukšlėja. Nesirinkite kiniškų ilgųjų pupelių su tamsiomis arba minkštomis dėmėmis, neryškiu baltu pelėsiu arba duobutėmis ir skylutėmis. Nors jūs vis tiek galite valgyti šias pupeles, kai pašalinsite blogas vietas, jos yra daug prastesnės kokybės. Ilgas pupeles laikykite šaldytuve iki savaitės, bet naudokite jas, kol dar nesuglebs.
Jūsų pasirinktas kiniškų ilgųjų pupelių paruošimo būdas taip pat gali turėti įtakos jų kokybei. Nors įprastos šparaginės pupelės dažnai troškinamos arba verdamos, bet koks virimas vandenyje gali paversti kiniškomis ilgosiomis pupelėmis purias ir neskanias. Paruoškite šias pupeles sulaužydami arba supjaustydami jas mažais gabalėliais ir kepdami ant sausos ugnies labai karštoje keptuvėje arba wok, naudodami tik šiek tiek aliejaus. Oda turi susitraukti ir susitraukti, kai kuriose vietose paruduoti. Tada galite juos užpilti pikantišku padažu ir valgyti su ryžiais ar makaronais.