Kadangi iš prigimties yra maža, dydis tikrai yra pagrindinis dalykas renkantis krevetes ar didesnes krevetes turguje. Tačiau dydis nėra vienintelis kulinarinis aspektas. Šviežumas yra ne mažiau svarbus, nes krevetės ilgiau stovi iš vandens – užšaldytos ar ne – neigiamai veikia skonį ir tekstūrą. Kiti pagrindiniai dalykai yra rūšis, oras, maisto šaltinis ir laikas, kurį jie užtruks.
Iš 300 rūšių krevečių ir krevečių, aptinkamų visame pasaulyje sūriame ir gėlame vandenyje, kiekviena jų dydis, spalva, tekstūra, skonis ir kepimo laikas gali skirtis. Šaltame vandenyje esančios krevetės paprastai užauga ilgiau ir dėl to jos yra švelniausios mėsos. Kai kurios didžiausios šalto vandens veislės turi ypač palankią kulinarinę reputaciją – nuo Dublino įlankos ir karališkųjų krevečių iki šiaurinių ir milžiniškų tigrinių krevečių. Kitos vertinamos rūšys dažnai komerciškai atpažįstamos pagal galutinę spalvą: rožinę, baltą, rudą ar net mėlyną.
Šaldyti vėžiagyviai yra įprasta namų ūkiams ir net virėjams, kurie nėra tikri, kada iškeps mėsą. Jei perkate švieži, sveikatos apsaugos pareigūnai pataria juos paruošti per visą dieną. Jei šviežios krevetės turi amoniako kvapą arba pradeda formuotis tamsios dėmės, jas reikia išmesti. Daugelis virėjų nusipirks vėžiagyvių, kurių, jų manymu, prireiks tos dienos patiekalams, o tada greitai užšaldys tai, kas liko vėlesniam naudojimui. Bet kokiu atveju sušaldytų kevalai ir gyslos turi būti nepažeisti, nes kitaip jie praras vertingą skonį ir tekstūrą.
Svarbi krevečių išvaizdos ir skonio dalis yra susijusi su tuo, ar jos buvo užaugintos ūkyje, ar sugautos gamtoje. Abu turi savo privalumų. Ūkyje auginamų veislių dydis ir skonis gali būti vienodesnis, tačiau joms trūksta esminio jūros gėrybių skonio ir sūrumo, kuris neabejotinai būdingas gamtoje sugaunamoms veislėms, kurios maitinasi įvairesniu maistu. Priklausomai nuo recepto, bet kuri rūšis gali būti tinkamesnė. Žuvies skonio nemėgstantys valgytojai gali rinktis baltąsias krevetes ar net milžinišką gėlavandenių krevečių atmainą, vadinamą Machrobrachium Rosenbergii, kuri dar vadinama milžiniškomis upinėmis krevetėmis.
Didelius ar mažus vėžiagyvius paruošti įvairiais būdais užtrunka šiek tiek laiko. Kai kurie juos verda, garina, troškina ar kepa ant grotelių naudoja tradicinius metodus. Kiti užtepa lengvą tešlą ir sumeta į gruzdintuvą. Dažnai virėjai jas išgrynina ir išgalvoja prieš ruošdami. Kitais atvejais kevalas paliekamas, kad valgykla jį pašalintų.