Lubinų pupelės, dar vadinamos lubinų pupelėmis, yra valgomasis Lupinus genties ankštinis augalas. Tinkamiausių lubinų pupelių pasirinkimas priklauso nuo jūsų asmeninio skonio pasirinkimo ir yra keletas variantų, iš kurių galite nuspręsti. Dėl padidėjusio alkaloidų kiekio pupelėse buvo sukurtos naujos veislės, kartais vadinamos saldžiais lubinais arba lubinais, kurių alkaloidų kiekis yra mažesnis. Pupelės taip pat gali būti paruoštos patiems, tačiau procesas yra įtrauktas ir vyksta per savaitę. Lupini pupelės yra plačiau žinomos Vidurio Rytų ir Viduržemio jūros regiono virtuvėje ir dažniausiai ruošiamos per Italijos šventes ir muges.
Renkantis geriausias lubinų pupeles valgyti, yra keletas pasirinkimų. Džiovintos rūšys turi būti tinkamai paruoštos, o tai gali užtrukti kelias dienas arba jie yra nevalgomi. Greitam užkandžiui geriau pasirinkti stiklainius. Paruoštos stiklainiuose versijos paprastai parduodamos sūrymo mišinyje ir valgomos kaip užkandis tiesiai iš talpyklos. Šios versijos gali būti sūresnės nei pupelių gamyba nuo nulio, todėl daugelis žmonių renkasi džiovintas, o ne paruoštas.
Tradicinėse lubinų pupelėse yra daug alkaloidų, kurie gali būti toksiški. Alkaloidai yra junginiai, kurie vartojant gali būti aktyviai nuodingi. Kartaus skonio junginys nėra toks paplitęs naujesniuose rinkiniuose. Vokiškos veislės, vadinamos saldžiaisiais lubinais arba saldžiosiomis lubinų pupelėmis, buvo sukurtos praėjusio amžiaus 1920 dešimtmetyje. Šios padermės turi labai mažai alkaloidų; tačiau jiems vis tiek reikia ypatingo dėmesio prieš valgant.
Ruošiant lubinų pupeles, reikia mirkyti, kad pašalintų karčius alkaloidus. Kai kurie virėjai mirkymui naudoja sūrymo tirpalą iš vandens ir druskos; tačiau juos galima mirkyti ir tiesiog vandenyje. Ankštinės daržovės užpilamos šaltu vandeniu ir paliekamos 12–24 val., po to vanduo nupilamas ir įpilama šviežio vandens. Jie verdami vieną ar dvi valandas arba kol suminkštės, o tada mirkymo procesas prasideda iš naujo. Kitas penkias ar septynias dienas senas vanduo nusausinamas ir kasdien įpilamas naujas vanduo, kol vanduo arba sūrymas tampa skaidrus ir jame nėra potencialiai toksiškų alkaloidų.
Lubinų pupelių virimas baigiamas mirkymo procesu. Virimo procesas atliekamas po pirmojo mirkymo, todėl jie tampa minkšti. Pupelės mirkymo metu laikomos šaldytuve, o tai padeda jas išsaugoti būsimam naudojimui. Kai jie yra paruošti valgyti, odeles galima nuimti arba palikti nepažeistas. Jie dažniausiai valgomi kaip užkandis arba apipilami mėgstamu užpilu, pavyzdžiui, alyvuogių aliejumi ar citrinos sultimis, kad būtų skanus garnyras.
Lubinų pupelės buvo auginamos maždaug prieš 2,000 metų, kai jos buvo maisto šaltinis ankstyvosioms ikiinkų civilizacijoms, ankstyviesiems egiptiečiams ir romėnams. Plačiai populiarūs visame Viduržemio jūros regione, baltųjų lubinai L. albus populiarumas vėliau išplito visoje Europoje. Imigruojant į vakarus, šis ląstelienos turtingas ankštinis augalas tapo pasauliniu kulinarijos lobiu. Nuo XXI amžiaus lubinai buvo sėkmingai auginami ir auginami JAV ir kituose nevietiniuose regionuose.
Šiaurės Amerikoje šios pupelės paprastai žinomos kaip lubinai arba lubinai, o Europoje ir Viduržemio jūros regione pupelės vadinamos lubinais. Skirtingos veislės žydės įvairiais spalvingais nuo baltos iki mėlynos spalvos. Viena iš tokių veislių – L. angustifolius – Europoje vadinama mėlynaisiais lubinais; tačiau jis buvo išvestas devintajame dešimtmetyje Australijoje, kad gautų baltų gėlių. Dėl savo žydėjimo spalvos ši Australijos veislė kartais vadinama baltuoju lubinu, painiojant ją su Viduržemio jūros ir Europos rūšimi L. albus.