Mung pupelės yra mažos žalios arba raudonos pupelės iš Indijos subkontinento ir yra paplitusios maisto produktuose visoje Pietų ir Pietryčių Azijoje. Geriausios mung pupelės yra ryškios spalvos, lygios ir ovalios, be jokių įtrūkimų, minkštų dėmių ar spalvos pakitimų. Šios pupelės paprastai parduodamos džiovintos, jos turi būti vienodo dydžio ir formos bei išdžiovintos. Parduodamos šviežios mung pupelės yra šiek tiek didesnės ir minkštesnės ir gali būti parduodamos ankštimis, kurios turi būti sausos, rudos ir popierinės. Kulinarijoje mung pupeles galima virti sveikas, daiginti arba iš jų pagaminti makaronus.
Dauguma Šiaurės Amerikos maisto prekių parduotuvėse parduodamų mung pupelių yra žalios spalvos, tačiau yra ir rausvai rudų veislių. Ieškokite vienodos, palyginti ryškios spalvos ir nepažeistos odos. Pupelės neturėtų būti įtrūkusios ar sulaužytos, nebent visos pupelės buvo padalintos sriuboms. Venkite bet kokių egzempliorių, kurių odelė yra pakitusi spalva arba yra minkšta, nes jie gali būti supuvę.
Pirkdami džiovintas mung pupeles ieškokite šviežių, nesusiraukšlėjusių maždaug 0.25 colio (0.5 cm) ilgio egzempliorių, kurių maišelyje nėra daug akmenėlių ar nešvarumų. Venkite talpyklų, kuriose yra daug skaldytų ar susitraukusių pupelių, nes jos gali išvirti nevienodai. Leidžiama turėti vieną ar dvi pakitusios spalvos pupeles, tačiau jei daugelis pupelių atrodo šviesios arba išblukusios, gali būti, kad indas buvo blogai laikomas.
Šviežios mung pupelės yra retos už Azijos ribų, tačiau jų galima rasti mažose vietinėse rinkose, kur jos dažnai parduodamos ankštimis. Ankštys turi būti sausos, nuo šviesiai iki vidutinio rudos spalvos ir lengvai lūžtančios. Greitai išlukštenkite pupeles jas sutraiškę ir šviesesnes ankštis iškratydami ant sietelio. Pačios pupelės turėtų būti šiek tiek ryškesnės spalvos nei džiovintas produktas, šiek tiek didesnės ir šiek tiek mažiau sausos, tačiau vis tiek reikėtų vengti egzempliorių su tamsiomis, šviesiomis ar minkštomis dėmėmis.
Mung pupelėms paruošti reikia puodo su verdančiu vandeniu arba daiginančio stiklainio. Norėdami išvirti šias pupeles sriubai ar kariui, pirmiausia pamirkykite jas valandą ar dvi, o tada virkite, kol pradės irti. Kad pupelės sudygtų, pamirkykite jas vėsiame vandenyje 8–12 valandų, tada įdėkite jas į daigintuvą nuo tiesioginių saulės spindulių. Skalaukite pupeles vieną ar du kartus per dieną 2–6 dienas, priklausomai nuo norimo daigų dydžio. Įprastos džiovintos pupelės gali nesudygti taip gerai, kaip garantuotai sudygsta, tačiau jos paprastai kainuoja pigiau.
Šios pupelės kilusios iš Indijos, kur jos dažniausiai vartojamos kariui ir sriuboms, tačiau jų taip pat galima rasti Vietname, Filipinuose ir Indonezijoje, taip pat Tailando, Japonijos ir Korėjos virtuvėse. Bangladešo, Birmos ir Pakistano virėjai šias pupeles naudoja patiekalams, panašiems į gaminamus Indijoje.