Renkantis geriausias nerūdijančio plieno keptuves, reikia atsižvelgti į daugybę veiksnių. Du iš svarbiausių yra metalo sudėtis ir keptuvės konstrukcija. Kiti veiksniai yra labiau asmeniški, įskaitant keptuvės svorį ir rankenos dizainą. Kai kurie dizaino aspektai, pvz., pilimui skirtos keptuvės kraštelio forma ir medžiaga, iš kurios pagamintos rankenos, tam tikrose situacijose gali apsunkinti nerūdijančio plieno keptuvių naudojimą. Taip pat yra tam tikrų ypatingų situacijų, kurios gali padėti apriboti galimybes, pavyzdžiui, ar keptuvė veiks ant indukcinės kaitlentės.
Tikroji medžiaga, iš kurios gaminamos nerūdijančio plieno keptuvės, yra vienas iš paprasčiausių būdų nuspręsti, kuris indas yra geriausias, todėl daugelis įmonių šią informaciją spausdina tiesiai ant pakuotės. Plieno lydinyje yra du svarbūs metalai, į kuriuos svarbu atkreipti dėmesį, būtent chromas ir nikelis. Didelis chromo kiekis yra svarbus, nes sąveikaudamas su deguonimi susidaro chromo oksidas, todėl keptuvės paviršius tampa kietas ir labai atsparus įbrėžimams. Chromo oksidas netgi sukuria dujas, kurios laikui bėgant atstato keptuvės paviršius. Nikelis taip pat padeda padidinti nerūdijančio plieno keptuvių patvarumą, tačiau pageidautinas didelis kiekis, nes jis suteikia ryškesnę, labiau poliruotą apdailą.
Vienas iš veiksnių, į kurį reikia atsižvelgti, yra tai, ar nerūdijančio plieno keptuvės turi būti plakiruotos. Grynas nerūdijantis plienas nepraleidžia šilumos tolygiai arba neefektyviai, todėl daugelyje keptuvių plieno centre naudojamas aliuminis arba varis, kad padėtų paskirstyti šilumą, nors grynas nerūdijantis plienas paprastai yra daug pigesnis. Jei keptuvės dugne yra viena aliuminio arba vario šerdis, ji vadinama plakiruota keptuve. Jei šerdis tęsiasi iki keptuvės šonų, todėl kiekviena keptuvės dalis turi šerdį, tada ji vadinama visiškai plakiruota. Kai metalinė šerdis yra pagaminta iš kelių vario arba aliuminio sluoksnių, ji žinoma kaip daugiasluoksnė ir yra labai efektyvi gaminant maistą, bet taip pat labai brangi.
Renkantis geriausią, reikėtų atsižvelgti ir į pačių nerūdijančio plieno keptuvių dizainą. Rankena turi būti patogi laikyti, o keptuvių svoris neturėtų būti didžiulis. Rankenos pritvirtinimo prie keptuvės būdas taip pat turėtų atrodyti tvirtai ir saugiai. Jei keptuvę ketinate naudoti orkaitėje, rankena turi būti pagaminta iš medžiagos, kuri yra saugi orkaitėje. Vienas iš geriausių būdų nustatyti, ar keptuvę galima lengvai tvarkyti, yra surasti ją ir laikyti ją prieš perkant.
Prieš pirkdami bet kokias keptuves, įsitikinkite, kad jos veikia su virykle, ant kurios jas ketinama naudoti. Pavyzdžiui, kai kurių sunkesnių puodų ir keptuvių gali būti nerekomenduojama naudoti ant stiklinių viryklių. Taip pat buvo žinoma, kad kai kurie tipai subraižo ar kitaip pažeidžia keramines virykles, tačiau kai kurios žalos galima išvengti, jei esate atsargūs. Tuo pačiu metu kai kurios viryklės gali geriau veikti su sunkesnėmis, geros kokybės keptuvėmis, kad būtų išvengta keptuvių ir ruošiamo maisto sugadinimo.