Okinavos saldžiosios bulvės yra violetinės spalvos įprastų oranžinių saldžiųjų bulvių giminaičiai ir pirmą kartą buvo auginamos Japonijos Okinavos prefektūroje. Šių gumbų odelė yra plona, nuo šviesiai gelsvos iki rudos spalvos, o minkštimas saldus, krakmolingas, ryškiai violetinis, naudojamas tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams. Geriausios Okinavos saldžiosios bulvės yra mažos arba vidutinio dydžio, tvirtos tekstūros ir lygios, nesusiraukšlėjusios odos. Venkite egzempliorių su minkštomis dėmėmis, tamsiai rudos spalvos pakitimu arba matomų daigų. Šiuos neįprastus stiebagumbius galite iškepti ar virti vienus, arba naudoti juos pyragams, tempurai ir mėsos patiekalams.
Šis gumbas yra maždaug tokio dydžio ir formos, kaip įprastos auksinės arba oranžinės spalvos saldžiosios bulvės, o žaliavos yra šiek tiek krakmolingesnės tekstūros. Nors Okinavos saldžiosios bulvės labai panašios į filipiniečių ube arba purpurinius jamsus, jos nėra susijusios ir yra saldesnio skonio. Šiuos stiebagumbius galite atpažinti Azijos rinkose ar specializuotose bakalėjos parduotuvėse pagal silpną purpurinį atspalvį, matomą per plonas odeles, arba ieškodami sulūžusių gumbų su purpuriniu centru. Nepainiokite jų su purpurine odele saldžiosiomis bulvėmis, kurių minkštimas baltas ir ne tokios saldžios.
Saldžiųjų bulvių ieškokite nuo piršto dydžio iki maždaug 1 svaro (0.5 kg), nes didesni egzemplioriai gali būti kieti ir sumedėję. Šių japoniškų purpurinių bulvių odelė turi būti lygi, nesusiraukšlėjusi, nepatamsėjusi ar nepakitusi spalva, ir tvirtos tekstūros. Minkštos dėmės ar patamsėjusios vietos gali rodyti gedimą, net ir saldžiosiose bulvėse, kurios atrodo skambančios iš išorės, o daigai ant paviršiaus sukuria mažiau patrauklų, sumažėjusio saldumo gumbą. Rinkitės panašaus dydžio saldžiąsias bulves, kad keptumėte tolygiai, ir laikykite jas ne ilgiau kaip dvi savaites tamsioje, sausoje, gerai vėdinamoje vietoje.
Kaip ir kitos saldžiosios bulvės, Okinavos veislė yra nevalgoma, kai ji yra žalia, todėl prieš vartojimą ją reikia virti, kepti, skrudinti arba kepti ant grotelių. Visiškai išvirtos Okinavos saldžiosios bulvės yra švelnios purios tekstūros su plona, lanksčia odele, kuri kepant gali šiek tiek traškėti. Minkštimą galima valgyti su sviestu, kokosų pienu ar kitais pagardais arba nuimti nuo odelės ir naudoti suflė, bulvių koše ir troškintuvuose. Okinavos saldžiosios bulvės dažnai valgomos su mėsa, suvytusiais žalumynais ar svogūnais. Šie natūraliai saldūs gumbai taip pat puikiai tinka pyragams, pudingams ir kitiems desertams, ypač derinant su tradiciniais Azijos skoniais, tokiais kaip kokosas ar imbieras.