Diskusija apie apsinuodijimo maistu priemones visada yra sudėtinga. Kai kurie žmonės apsinuodiję maistu pasveiksta be medicininės intervencijos, tačiau kitiems apsinuodijimo maistu priepuolis gali būti daug rimtesnis ir gali kilti pavojus gyvybei, jei tradicinis gydymas bus ignoruojamas. Tai ypač pasakytina apie mediciniškai pažeidžiamas populiacijas, tokias kaip maži vaikai, pagyvenę žmonės, žmonės su susilpnėjusia imunine sistema ir nėščios moterys. Net ir esant visiškai sveikiems paaugliams ir suaugusiems, kartais pasitaiko blogiausių scenarijų. Todėl bet kuriame patikimame straipsnyje apie apsinuodijimą maistu turi būti nurodyta, kad svarbiausia priemonė yra gydytojo priežiūra ir gana dažnai antibiotikų, priešgrybelinių ar antiparzitinių vaistų vartojimas.
Kai žmonėms pirmą kartą pasireiškia apsinuodijimo maistu simptomai, jie gali vemti ir (arba) viduriuoti, o daugelis žmonių gali karščiuoti. Be gydytojo priežiūros, svarbiausios apsinuodijimo maistu priemonės yra skirtos prarastų kūno skysčių atstatymui. Tai reiškia, kad reikia gerti skysčius, pageidautina tuos, kurių elektrolitų pusiausvyra palaikoma organizmo hidratacija. Poilsis taip pat svarbus, nes bet kokia veikla naudoja organizmo skysčius ir gali greičiau išeikvoti.
Iš pradžių apsinuodijimas maistu dažnai atrodo kaip skrandžio gripas, ir buvo teigiama, kad daugelis „skrandžio gripo“ atvejų iš tikrųjų yra lengvas apsinuodijimas maistu, ypač salmonelių ar listerijų bakterijomis. Bėda ta, kad dažnai sunku pasakyti, ar ligą sukėlė virusas, ar žinomas veiksnys, sukeliantis apsinuodijimą maistu. Kartais tai padaryti lengviau, jei vienu metu suserga daug žmonių arba yra žinoma, kad buvo suvartotas užterštas agentas. Šis scenarijus ne visada įvyksta.
Ieškant kitų vaistų nuo apsinuodijimo maistu, gali būti svarbu suprasti pagrindinę ligos priežastį, tačiau kadangi pagrindinė priemonė gali būti gydytojo priežiūra ir skysčių vartojimas, svarbu stebėti kai kuriuos įspėjamuosius ženklus, kad liga yra per didelė, kad būtų galima gydyti namuose. Tai apima karščiavimą virš 101 laipsnio F (38.33 laipsnio C) ir nesugebėjimą sulaikyti skysčių. Didėjančio karščiavimo, sumišimo, kliedesio mąstymo, didelio vangumo ar traukulių požymiai rodo, kad nereikia laukti, kol bus suteikta gydytojo pagalba.
Ypač svarbu, kad kūdikiai, maži vaikai, pacientai, kurių imunitetas nusilpęs ir pagyvenę žmonės nedelsiant kreiptųsi į gydytoją, jei vėmimas nesiliauja per porą valandų ir negalima gerti skysčių. Asmeniui, turinčiam šiuos simptomus, ligoninėje gali prireikti vaistų nuo apsinuodijimo maistu. Pykinimas gali būti gydomas vaistais nuo vėmimo, o dehidratacija paprastai gydoma intraveniniais skysčiais.
Kai vėmimas ar viduriavimas sulėtėja, gydytojams vis tiek gali prireikti kelių dienų, kol jie patvirtins, kad yra bakterijų ar kitų veiksnių, kuriems reikia apsinuodijimo maistu priemonių. Dėl šios priežasties jie dažnai skiria pacientams vadinamuosius plataus spektro antibiotikus, kurie gydo įvairias ligas. Reikia nuolatinio poilsio ir skysčių, nors tai dažniausiai gali vykti namuose, todėl žmonėms patariama nedelsiant kreiptis į gydytoją, jei simptomai vėl pablogės.
Uncija prevencijos yra verta svaro vaistų nuo apsinuodijimo maistu. Žmonės turėtų laikytis saugaus maisto tvarkymo, mėsos kepimo tinkamoje temperatūroje ir tinkamo šaldymo instrukcijų. Rizikingo maisto, pavyzdžiui, saulėje sėdinčių bulvių salotų arba kruopščiai neplautų ar tinkamai paruoštų vaisių ar daržovių, valgyti neverta. Apsinuodijimas maistu nėra tik gerybinė liga ir gali turėti rimtų pasekmių nedidelei daliai gyventojų. Maisto saugos supratimas ir laikymasis galiausiai yra geriausia prevencinė priemonė.