Didžiąsias šiaurines pupeles renkantis reikėtų atsižvelgti į receptą, kurį gaminsite. Konservuotos, džiovintos ir šviežios pupelės tam tikrais atvejais gali būti idealios. Rinkdamiesi pupeles taip pat turėtumėte atsižvelgti į savo patogumą ir biudžetą. Jei dirbate pagal konkretų receptą, jame gali būti nurodyta, kokias pupeles turėtumėte naudoti. Papildomi veiksniai, į kuriuos turėtumėte atsižvelgti, yra mityba, pupelių laikymo trukmė ir jų prieinamumas vietinėse parduotuvėse.
Didžiosios šiaurinės pupelės dažniausiai parduodamos konservuotos, džiovintos, šaldytos ir šviežios. Pasirinktas tipas daugiausia priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų, nors tam tikri receptai gali reikalauti vienokio ar kitokio tipo. Pavyzdžiui, jei kiti ingredientai iškeps greitai, dažnai geriau naudoti iš anksto išvirtas konservuotas pupeles, o ne šviežias, nes jos gali užtrukti ilgiau. Jei recepte, kurį naudojate, nenurodyta konkreti pupelių rūšis, perskaitę visas instrukcijas vadovaukitės savo nuožiūra.
Kaina yra dar vienas veiksnys, į kurį galite atsižvelgti pirkdami didžiąsias šiaurines pupeles. Pagal svorį šaldytos pupelės dažnai yra brangesnės nei šviežios. Džiovintos pupelės paprastai yra ekonomiškiausios, nors dauguma pupelių apskritai nėra brangios. Taip pat turėtumėte įsigyti didžiųjų šiaurinių pupelių, kurias jums bus patogiausia paruošti. Pavyzdžiui, džiovintas pupeles prieš verdant dažnai reikia mirkyti keletą valandų, o tada jas reikia virti dar kelias valandas, kad jos suminkštėtų. Jei neturite tokio laiko, geriau naudoti konservuotas pupeles, kurias galima tiesiog pašildyti.
Mityba yra dar vienas klausimas, į kurį turėtumėte atsižvelgti renkantis didžiąsias šiaurines pupeles. Šviežiose arba šaldytose pupelėse paprastai išlaikoma daugiau maistinių medžiagų nei konservuotose, nes maistas dažniausiai yra labai perdirbtas. Džiovintose pupelėse taip pat yra daugiau maistinių medžiagų nei konservuotose, jei turite laiko jas paruošti. Konservuotose pupelėse taip pat gali būti daug natrio. Jei dėl patogumo pasirenkate naudoti konservuotas versijas, nuplaukite jas, kad pašalintumėte šiek tiek pridėtos druskos. Tai taip pat padeda pašalinti visas pridėtas kvapiąsias medžiagas, jei jums nepatinka skonis.
Jei laikote pupeles kurį laiką, tiek džiovintos, tiek konservuotos yra negendančios. Sušaldytos pupelės nesuges, tačiau jos gali sudeginti, jei jų nesuvalgysite per kelis mėnesius. Šviežias pupeles po virimo galima užšaldyti, jei norite jas laikyti ilgiau. Taip pat galite apsiriboti tik savo parduotuvėje esančiomis pupelėmis. Rinkdami jas įsitikinkite, kad pasirinkote šviežias pupeles be dėmių, pelėsių ar nesudžiūvusių, kad gautumėte kuo šviežesnį maistą.