Yra keletas skirtingų askaloninių česnakų veislių, todėl geriausios rūšies pasirinkimas gali priklausyti nuo to, ką gaminate, ir nuo jūsų asmeninio skonio. Švelniausia ir didžiausia veislė vadinama bananiniu askaloniniu česnaku. Paprastai jie yra geriausi, jei jums labiau patinka subtilus svogūnų skonis, nors dažniau naudojami rudieji askaloniniai česnakai taip pat yra gana švelnūs. Stipriausiu kvapu ir skoniu pasižyminti rožinė askaloninė česnako veislė, todėl jei norite, kad svogūnų skonis jūsų patiekale tikrai išsiskirtų, rinkitės būtent juos. Nepriklausomai nuo pasirinktos veislės, turėtumėte patikrinti kiekvieną askaloninį česnaką, ar nėra minkštų dėmių, pelėsių ir žalių daigų.
Askaloniniai česnakai yra tos pačios rūšies daržovės, kurios priklauso svogūnams ir porai. Kaip ir svogūnai, šie augalai formuoja požeminius svogūnėlius, kurie auginami ir valgomi. Pagrindinis skirtumas tarp svogūnų ir askaloninių česnakų yra dydis, nes svogūnai būna daug didesni. Svogūnai taip pat būna stipresnio skonio, todėl askaloniniai česnakai gali būti labiau tinkami prie kai kurių švelnesnių patiekalų. Kai kuriose angliškai kalbančiose šalyse šios daržovės dar vadinamos laiškiniais svogūnais, nors Jungtinėse Amerikos Valstijose pavadinimas scallion reiškia kitą svogūno giminaitį, kuris nesudaro pilnų svogūnėlių.
Geriausio askaloninio česnako pasirinkimas gali labai priklausyti nuo ruošiamo patiekalo, nes yra daugybė skirtingų veislių. Rudieji askaloniniai česnakai yra viena iš labiausiai paplitusių veislių ir paprastai būna gana švelnūs. Jei gaminate patiekalą, kuriam būtų naudingas šiek tiek svogūno skonio, bet nenorite jo užgožti, tai gali būti geras pasirinkimas. Bananiniai askaloniniai česnakai yra dar švelnesnė veislė, o dėl palyginti didelio dydžio jie yra geras pasirinkimas, jei reikia paruošti daug iš karto. Kita veislė, paprastai vadinama rožiniais askaloniniais česnakais, yra geras pasirinkimas, jei norite stipraus svogūno skonio nenaudodami tikrų svogūnų.
Taip pat yra keletas bendrų veiksnių, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, neatsižvelgiant į jūsų gaminamą patiekalą ar pasirinktą askaloninių česnakų veislę. Šios daržovės turi būti kietos, todėl nepirkite minkštų ar minkštų. Taip pat reikėtų vengti askaloninių česnakų su minkštomis dėmėmis, taip pat visų, turinčių pelėsių ar pakitusią spalvą. Kitas požymis, kad askaloniniai česnakai jau praėjo, yra žali daigai. Vis tiek galite naudoti sudygusius askaloninius česnakus, nors skonis paprastai bus stipresnis ir kartaus.