Avinžirniai yra sveiki ankštiniai augalai, kurie taip pat dažnai vadinami garbanzo pupelėmis. Mitingiausi avinžirniai yra neapdoroti, tačiau yra tam tikrų veiksmų, kurių reikia imtis, kad įsigytumėte geriausios kokybės versijas. Šaldyti virti avinžirniai yra tinkamas pasirinkimas vėlesniam naudojimui, ypač jei iš pradžių perkate neapdorotą maistą dideliais kiekiais. Konservuotos versijos gali būti geriausias jūsų pasirinkimas, jei bandote ruošti maistą paskubomis – tik atminkite, kad konservavimo procesas dažnai į maistą prideda natrio. Avinžirniai gaminami daugelyje Vidurio Rytų ir Europos patiekalų, o pasirinktos ankštinės kultūros priklauso nuo jūsų pasirinktos tekstūros.
Ankštinės daržovės tradiciškai geriausios, kai jos atrenkamos žalios iš bakalėjos parduotuvės, nes išlaiko aukščiausią maistinę vertę. Perkant šviežias garbanzo pupeles, reikėtų vengti šiukšliadėžių, kuriose yra sumuštų ankštinių augalų arba tų, kuriose yra skylučių. Jei perkate supakuotus avinžirnius, prieš verdant turėsite surūšiuoti gaminį ir pašalinti pažeistus. Perkant maistą dideliais kiekiais paprastai užtikrinama geriausia kaina, tačiau taip pat yra didesnė rizika gauti sugedusį produktą.
Kitas privalumas perkant neapdorotas garbanzo pupeles dideliais kiekiais yra tai, kad jos gerai užšąla, kad būtų galima naudoti ateityje. Tai taip pat suteikia galimybę paskubomis pridėti ankštinių daržovių į patiekalą. Paprastai virtus avinžirnius šaldiklyje galima laikyti iki dviejų mėnesių. Nepamirškite, kad prieš naudojimą pupelės turi būti visiškai atšildytos.
Prieš gaminant patiekalą su avinžirniais, ankštines daržoves reikia gerai nuplauti ir išvirti, kad jos suminkštėtų. Kadangi šis procesas gali užtrukti, galite apsvarstyti galimybę įsigyti konservuotų garbanzo pupelių kaip alternatyvų būdą greitai paruošti maistą. Tiesiog atminkite, kad konservuotų avinžirnių patogumas kainuoja, nes į šiuos maisto produktus dažnai pridedama druskos. Be to, konservavimo proceso metu sumažėja dalis maistinės vertės.
Garbanzo pupelės yra labai universalios ir iš jų gaminami įvairūs patiekalai – nuo užkandžių ir sriubų iki troškinių ir daržovių patiekalų. Konservuotos ir šaldytos versijos paprastai būna šiek tiek minkštesnės tekstūros, todėl dažniausiai tai yra geriausias pasirinkimas, jei ruošiatės sutrinti ankštines daržoves ir gaminti tokius patiekalus kaip humusas. Jei norite, kad konkretus patiekalas būtų šiek tiek kietesnės tekstūros, geriau virti žalius avinžirnius.