Norint išsirinkti geriausius brokolius, reikia rasti kokybiškų produktų tiekėją, atidžiai išnagrinėti kiekvieną kekę ir įsitikinti, kad ji tvirta, nesubraižyta ar nepakeitusi spalvos. Brokolių žiedynas turi būti tamsiai žalios spalvos, o jo kotelis gali būti keliais atspalviais šviesesnis. Brokolių galvutė turi būti pakankamai kompaktiška, todėl verta ją atidžiai įvertinti, apverčiant rankose ir apžiūrint iš visų pusių.
Pirkdami daugumą maisto ir plataus vartojimo prekių, dažnai pastebėsite, kad kai kuriose parduotuvėse produktai yra geresnės kokybės nei kitose. Kai kurie prekybos centrai gali reguliariai tiekti labai aukštos kokybės vaisius ir daržoves, nors jums gali tekti praleisti šiek tiek laiko ieškant tokio. Be to, žaliosios bakalėjos parduotuvės ar specialių produktų stendai gali ne tik pasiūlyti aukščiausios kokybės produktus, bet ir gauti geresnę kainą. Jei nerimaujate dėl pesticidų ar kitų aplinkos toksinų, galbūt norėsite pasirinkti parduotuvę, kurioje siūlomas ekologiškų produktų pasirinkimas. Ūkininkų turgeliai taip pat gali būti geras būdas rasti kokybiškų brokolių ir suteiks jums galimybę iš tikrųjų pasikalbėti su augintoju ir sužinoti apie jo auginimo standartus.
Brokoliai paprastai yra žalios spalvos, nors yra ir keletas naujų veislių, iš kurių gaunamos violetinės arba auksinės spalvos. Jei ieškote standartinių brokolių, ekspertai paprastai pataria ieškoti nuolat tamsiai žalių žiedynų. Spalvos svyravimai, pavyzdžiui, parudavimas ar pageltimas, gali reikšti, kad daržovės nebėra šviežios. Stiebai taip pat turėtų būti nuolat žalios spalvos, nors paprastai jie yra šviesesni už pačius žiedynus. Švelniai suspauskite kekę, kad nustatytumėte, ar ji tvirta ir tanki, o tai taip pat gali būti kokybės ir šviežumo požymis.
Išsirinkę šviežią, kokybišką brokolių kekę, laikykite ją suvyniotą į plastikinį maišelį ir laikykite šaldytuve, kol sunaudosite. Tai padės išlaikyti jo šviežumą ir skonį. Specialistai pataria prieš laikant jos neskalauti ir neplauti, nes likusi drėgmė gali prisidėti prie bakterijų dauginimosi, o tai gali sutrumpinti daržovės galiojimo laiką. Tinkamai laikomi švieži brokoliai gali gerai išsilaikyti iki penkių dienų, tačiau svarbu stebėti, ar nėra vytimo ar rudos spalvos požymių, nes abu gali turėti įtakos jų skoniui.