Brokoliai Romanesco iš tikrųjų yra žiedinių kopūstų rūšis ir turi keletą kitų pavadinimų. Ši šviesiai žalia daržovė auga fraktaliniu būdu ir yra neįprastas vaizdas daugelyje rinkų. Geriausi brokoliai Romanesco yra ryškios spalvos ir tvirti liesti, švelnaus riešutų skonio. Šią daržovę galite trumpai laikyti šaldytuve, tačiau suvalgykite ją greitai. „Romanesco“ puikiai tinka žalias, lengvai garintas arba skrudintas, bet jokiu būdu neturėtų būti perkeptas.
Galite pamatyti, kad brokoliai Romanesco yra išvardyti kaip brokoliai, Romanesco žiediniai kopūstai arba chou brokoliai. Parduodama daugiausia kaip egzotiška daržovė, „Romanesco“ pasirodo prabangių bakalėjos prekių skyriuose ir vietiniuose ūkininkų turguose. Tai mažiau populiari kultūra nei brokoliai, kurių auginimo sezonas yra palyginti trumpas, todėl svarbu juos įsigyti anksti rudenį arba vėlyvą pavasarį, tačiau dėl šiltų orų jie sustingsta ir tampa kartūs.
Idealus egzempliorius yra žalios spalvos, be spalvos pakitimo, gelsvų dėmių ar parudavimo. Galvutė, sudaryta iš daugybės mažyčių žiedpumpurių, turi būti sandariai suspausta ir tvirta liesti. Ieškokite traškių lapų – tai ženklas, kad brokoliai romanesco buvo neseniai nuskinti, ir venkite galvų, kurios buvo suplotos arba sumuštos dėl grubaus elgesio.
Romanesco yra gana subtilus, palyginti su žiediniais kopūstais ir brokoliais, ir yra lengvesnio skonio, kuris geriausiai tinka švelniai gaminant. Tai reiškia, kad ne ilgiau kaip kelias dienas turėtumėte jį laikyti traškesnėje šaldytuvo dalyje. Visada valgykite brokolius Romanesco, kol jie nepraranda savo tvirtumo. Jau prabėgusias Romanesco galvutes galima naudoti sriuboms ir tyrėms ruošti, tačiau jų skonis nėra toks šviežias.
Brokolių gaminimas „Romanesco“ yra panašus į žiedinių kopūstų gaminimą. Šį Brassica šeimos narį galima valgyti žalią arba skrudintą su aliejumi arba kaip salotų ar daržovių lėkštės dalį. Kiti populiarūs gaminimo būdai yra garinimas ir kepimas maišant su lengvais prieskoniais. Skirtingai nuo daugelio kitų daržovių, „Romanesco“ išlaiko savo spalvą ir po virimo, todėl tai yra geras pasirinkimas norint sudominti žiemos daržovių patiekalus. Venkite „Romanesco“ virti ar troškinti, nes šie gaminimo procesai gali pagaminti minkštą, sieringą produktą.