Gingko riešutai yra kiniško gingko medžio sėklos ir naudojami daugelyje Azijos maisto produktų, įskaitant ryžių košę ir kiaušinių kremą. Šie riešutai yra reti Šiaurės Amerikos ir Europos bakalėjos parduotuvėse, tačiau juos galima rasti etninėse bakalėjose arba rudenį nuskinti nuo moteriškų gingko medžių. Norėdami gauti geriausią skonį, žiūrėkite, ar supakuoti riešutai vis dar yra lygiais blyškiais lukštais, kuriuose nėra didelių įtrūkimų. Riešutų mėsa turi būti kreminės spalvos su popierine ruda danga, taip pat galite skinti savo vaisius, nors jie turi nemalonų kvapą. Ginkmedžio riešutus virti arba skrudinti įprasta, nes termiškai neapdorotuose juose yra nuodų.
Ginkmedžio medis taip pat vadinamas ginkmedžiu arba mergautinės plauko medžiu ir iš pradžių kilęs iš kalnuotų Kinijos vietovių, nors šios „gyvos fosilijos“ protėvių liekanų galima rasti visame pasaulyje. Medžiai yra vyriški arba moteriški, o vyriški augalai išaugina kūgius, o moteriški – nemalonų vaisius, kuriuose yra gingko sėklų. Dauguma miestų moteriškų medžių nesodina dėl jų kvapo.
Ginkmedžio riešutų ieškokite Kinijos, Japonijos ir Pietryčių Azijos maisto prekių parduotuvėse, kur jie parduodami ir išlukštenti, ir negliaudyti. Nors išlukštenti riešutai yra daug patogesni nei negliaudyti riešutai, jie suteikia silpnesnį skonį. Lukštai turi būti iš esmės nesulaužyti, nuo šviesiai gelsvos iki kreminės spalvos ir lygūs, o viduje paslėptas kreminis riešutas, padengtas gležna ruda oda.
Švieži riešutai yra dar kvapnesni, tačiau jų pašalinimas iš vaisių gali būti nemalonus ir sudėtingas. Jei pasirinksite skinti šviežius ginkmedžio vaisius, ieškokite minkštų, į uogas panašių vaisių, maždaug didelės vyšnios dydžio su šviesiai oranžine odele ir kreminiu apelsino minkštimu. Šis vaisius kvepia itin nemaloniai, o kvapas gali prilipti prie pirštų ilgam laikui, todėl rudens vidurio derliaus nuėmimo metu dėvėkite pirštines, kad apsisaugotumėte. Iš minkštimo išimkite sėklas ir kruopščiai nuplaukite, o tada paruoškite riešutus taip pat, kaip ir supakuotus.
Prinokusius gingko riešutus prieš valgant reikia išvirti, nes juose yra nuodų, kurie, vartojant dideliais kiekiais, gali sukelti traukulius. Šiuos nuodus sunaikina karštis, pvz., susidaro skrudinant gingko riešutus aliejuje, užpilant verdančiu vandeniu arba verdant košėje ar pudinge. Riešutų skrudinimas arba virinimas turi papildomą privalumą, nes sutrūkinėja kevalai, todėl lengviau pasiekti riešutų vidų.