Grikių miltai gaunami iš Fagopyrum esculentum augalo sėklų ir yra natūraliai be glitimo. Šio tipo miltai yra tiek šviesių, tiek tamsių variantų, ir kiekviena rūšis turi skirtingą skonį. Ekologiškų miltų be glitimo galima įsigyti rinkoje ir dažnai jie vertinami kaip geriausias pasirinkimas pagal maistinę vertę ir kokybę. Kai kurie kulinarai mėgsta maišyti grikius su kitų rūšių miltais, tačiau turėtumėte susilaikyti nuo maišytų maišelių pirkimo, jei netoleruojate glitimo baltymų. Tokie miltai labiausiai tinka bandelėms ir blynams, taip pat kitiems kepiniams.
Šio tipo glitimo neturintys miltai yra šviesūs arba tamsūs, o jūsų skonio pasirinkimas nulems, kuris iš jų yra geriausias jūsų receptams. Lengvai malti grikių miltai yra švelnaus skonio, o tamsesnė versija skleidžia stiprų riešutų skonį. Priešingai nei jo pavadinimas, grikių miltuose nėra kviečių.
Daugelis miltų be glitimo, įskaitant grikius, rinkoje parduodami ir ekologiškais. Įprasti grikiai dažnai nuimami naudojant pesticidus, o apdorojant sėklas, jas malant miltams, gali būti pridėta kitų cheminių medžiagų. Gryni ekologiški grikių miltai neturi jokių cheminių medžiagų, o kai kurie vartotojai teigia, kad maistas yra stipresnio skonio. Ieškodami ekologiškų miltų, įsitikinkite, kad ant pakuotės yra sertifikuotas antspaudas iš patikimos agentūros, kuri periodiškai tikrina prekės ženklą dėl jo ūkininkavimo ir perdirbimo praktikos, kad įsitikintų, jog jie yra ekologiški.
Svarbu atidžiai perskaityti visas sudedamųjų dalių etiketes, kad įsitikintumėte, jog perkami miltai yra pagaminti iš grikių. Kadangi grikiai verdant gali nepakilti tiek daug, lyginant su kitomis įprastomis versijomis, kai kurie virėjai juos derina su kitų grūdų miltais, tokiais kaip kviečiai ir rudieji ryžiai. Kai kurie miltų gamintojai atkreipė dėmesį į šią tendenciją, o daugelyje produktų iš tikrųjų yra kelių rūšių grūdų. Jei ieškote miltų be glitimo, tuomet norėsite rinktis variantą, kuriame nėra tam tikrų ingredientų, todėl būtinai atidžiai perskaitykite ingredientų etiketę.
Kokybiški grikių miltai tinkami naudoti įvairiems kepiniams, įskaitant duoną, blynus ir bandeles. Iš miltų taip pat gaminami japoniški makaronai, taip pat blyneliai. Nors tokiems maisto produktams gaminti dažnai naudojami tradiciniai kvietiniai miltai, grikiai yra gera alternatyva, jei nenorite vartoti glitimo turinčių produktų, nesvarbu, ar sergate celiakija, ar laikotės konkretaus mitybos plano.