Ispaniniai svogūnai yra labai panašūs į geltonuosius svogūnus, išskyrus tai, kad jie paprastai yra daug didesni. Renkantis geriausius ispaniškus svogūnus, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į labai švarią, sausą odelę, kuri savo traškumu turėtų būti beveik kaip popierinė. Svogūnų, kurių paviršiuje yra įbrėžimų, įpjovimų, įdubimų ar kitų žymių, reikėtų vengti, nes dėl to svogūno viduje gali kilti problemų, kurių negalima lengvai pamatyti. Svogūno apačioje esantis šaknies mazgas turi būti sausas, tvirtas ir be pelėsio, o svogūno viršus turi būti sausas ir trumpas, be žalio augimo požymių. Paėmus geri ispaniški svogūnai jausis sunkūs ir tvirti, o ne minkšti ar lengvi.
Vienas iš pagrindinių atributų, į kurį reikia atkreipti dėmesį renkantis geriausius ispaniškus svogūnus, yra išorinės odos būklė. Jis turėtų būti sausas, aukso rudos spalvos ir dažniausiai prilipęs prie svogūno. Kai kurie svogūnai po apdorojimo pradeda lupti odelę, tačiau didžioji dalis išorinės odelės vis tiek turėtų būti. Jei svogūno odelė turi tamsių dėmių ar tamsių dėmių, arba jei visiškai nėra išorinės odelės, svogūno tikriausiai reikėtų vengti.
Net jei odelė nepažeista, ispaninių svogūnų dydis ir tvarkymas gali pakenkti ne tik odai. Reikėtų vengti svogūnų, kurių gabalai yra supjaustyti ar įpjauti, dėl kurių vidinis svogūnas patenka į orą. Pažeidimai gali būti sunkiai įžiūrimi, nes jie yra apačioje, arti šaknies mazgo. Yra atvejų, kai svogūnas gali atrodyti puikiai, išskyrus vieną įdubimą jo paviršiuje; Iš tikrųjų yra tikimybė, kad svogūnas gali būti blogas viduje arba kad jis ilgai neišliks lentynoje.
Kai kuriais atvejais ispaniški svogūnai parduodami, laikomi ir siunčiami didelėmis krūvomis. Tai reiškia, kad kai kurie svogūnai gali reaguoti į kitus ir pradėti dygti, nepaisant derliaus nuėmimo. Reikėtų vengti išdygusių svogūnų, kurių viršuje šiek tiek pažaliuoti, nes jų skonis pablogės. Esant dideliam drėgnumui, svogūno apačioje esantis šaknies mazgas gali susidaryti pelėsį, kuris gali rodyti puvinį svogūno viduje.
Paėmus ir tvarkant ispaninius svogūnus jie turi jaustis labai tvirti ir sunkūs pagal savo dydį. Šviesūs svogūnai galėjo išdžiūti iš vidaus, palikdami sausus, atskirtus vidinius sluoksnius. Minkštieji svogūnai pradėjo pūti, todėl jų nereikėtų pirkti. Paskutinis išbandymas renkantis geriausius ispaniškus svogūnus – kvapo testas, nes stiprus sieros kvapas reiškia, kad svogūnas pasenęs ir nebus šviežio skonio.