Geriausių kepsninių briketų pasirinkimas yra labai asmeninio skonio reikalas. Yra dvi plačios briketų kategorijos, kiekviena skirtingam grilio tipui. Ant grotelių yra įvairių rūšių medžio anglies briketų, kai kurie turi papildomų skonių, medienos ar kitų savybių. Keramikiniai briketai gaminami naudoti dujinėse griliuose ir gali būti naudojami norint sumažinti reikalingo kuro kiekį arba, jei briketai buvo apdoroti, suteikti maistui šiek tiek dūmo skonio. Papildomi veiksniai, galintys turėti įtakos renkantis geriausius kepsninės briketus, yra tai, kaip briketas buvo pagamintas, kokios specialios jo savybės ir laikas, per kurį jis dega kepsninėje.
Naudojant šašlykinių briketus kepant ant žarijų, geriausi bus tie briketai, kurie suteikia geriausią skonį ruošiamam maistui. Anglies briketų gamybos būdas apima sudegintos medienos anglies derinimą su tam tikros rūšies rišikliu ir kartais kitomis cheminėmis medžiagomis. Tada iš šio mišinio formuojami briketai ir parduodami maišeliai. Pagrindinė sudedamoji dalis, kuri yra anglis, yra tai, kas dega ir suteikia didžiąją dalį skonio, o tai reiškia, kad skirtingos pagrindinės medienos rūšys gali suteikti skirtingus skonius, nors norint sužinoti savo pageidavimus, reikės eksperimentuoti.
Kai kurie kepsnių briketai apdorojami iš anksto, kad jie greičiau užsidegtų. Kartais tai būtina dėl anglies supakuotos tankio, todėl gali būti sunku pradėti. Tokiu būdu apdoroti briketai paprastai padengiami tam tikru žiebtuvėlio skysčiu. Tai gali palikti nemalonų gaminamo maisto skonį. Tačiau yra daug anglies briketų markių, kurie taip neapdorojami.
Tiek anglies, tiek keraminius kepsninių briketus galima sukurti su kietmedžio drožlėmis ar kitais skoniais, sumaišytais su anglimi. Idėja yra ta, kad mediena sudegs ir gaminamam maistui suteiks dūmų skonį. Kai kurie virėjai mano, kad tai yra geriausi kepsninės briketai, o kiti nemano, kad jie suteikia pakankamai skonio išlaidoms. Kitas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, yra tai, kad kartais į briketus dedami skoniai kartais būna dirbtiniai arba turi dirbtinių komponentų.
Dujinių grotelių viduje naudojami keraminiai briketai. Jie turi reputaciją keičiantys maisto gaminimo būdą ant dujinių grotelių, o kartais užtikrinantys tolygesnę kepimo temperatūrą. Kepsninės briketai taip pat sugeria šilumą ir išspinduliuoja ją atgal į groteles, todėl degiklius galima kuriam laikui išjungti, kol maistas ir toliau kepa, taupant dujas.