Kiniški brokoliai yra pagrindinis daugelio Azijos patiekalų ingredientas, tačiau juos galima pasirinkti ir kaip alternatyvą tradicinėms vakarietiškoms kryžmažiedžių daržovėms. Taip pat dažnai vadinamas kai lan arba gai lan, geriausia šio maisto forma nuskinama prieš žydint gėlėms. Kokybiški kai lanai taip pat turėtų turėti storus ir tvirtus stiebus. Šviežias gai lan galiojimo laikas yra trumpas, o likučius geriausia laikyti šaldytuve, kad gaminimo rezultatai būtų geriausi. Jei kiniški brokoliai nėra įprastas dalykas jūsų vietiniame prekybos centre, geriausios vietos maisto įsigyti yra azijietiško maisto parduotuvė arba internetinė parduotuvė.
Kai lanas yra žinomas dėl savo žiedų daržovės lapų viduryje, tačiau geriausi šio tipo produktų variantai yra nuskinami iš ūkio prieš pumpurų žydėjimą. Daržovės ieškant parduotuvėje ar ūkininko turguje, šviežiausiuose versijose žiediniai pumpurai yra užmerkti. Vis dar galite pasirinkti jau pražydusį stiebelį, tačiau nepamirškite, kad jis tarnaus trumpiau. Taip pat venkite kiniškų brokolių, kurių žiedai jau pražydę ir nulūžę.
Kaip ir kitos brokolių formos, kai lanas yra žinomas dėl tvirtų ir storų stiebelių. Rinkdamiesi geriausius kiniškus brokolius apčiuopkite kotelius, kad nustatytumėte jų tvirtumą. Daržovių, kurių stiebai suglebę, pirkti negalima, nes tai rodo, kad produktas genda. Venkite daržovių, kurių stiebeliai pakitusi arba su rudomis dėmėmis.
Rinktis šviežius kiniškus brokolius svarbu kokybės ir skonio požiūriu, o geriausi kulinariniai rezultatai dažnai pasiekiami daržovę panaudojus iš karto. Kadangi daugelis pirkėjų neperka maisto kasdien, kyla pavojus, kad daržovė prieš naudojimą gali sugesti. Norint išlaikyti geriausią šviežiai nuskintą gai laną, labai svarbu nedelsiant jį atšaldyti, jei planuojate virti vėliau. Paprastai švieži kiniški brokoliai gali būti šaldytuve nuo trijų iki penkių dienų.
„Gai lan“ geriausia pirkti šviežią bakalėjos parduotuvėje, tačiau daržovės nėra plačiai prieinamos visuose regionuose. Kai kuriais atvejais brokolius teks pirkti specializuotoje parduotuvėje, geriausia toje, kurioje siūlomos įvairios kiniškos daržovės. Kitas variantas yra užsisakyti maistą iš interneto – jei planuojate su juo gaminti dažnai, paprastai galite gauti sumažintas kainas perkant jį dideliais kiekiais iš internetinės parduotuvės.