Mėlynieji kukurūzai yra miltų kukurūzų rūšis, kuri taip pat laikoma minkštu krakmolu. Skirtingai nuo geltonųjų arba įdubusių kukurūzų, šių branduolių lukštuose yra ląstelių, turinčių mėlynų pigmentų, kurie suteikia šiai versijai unikalią spalvą. Geriausias mėlynųjų kukurūzų tipas priklauso nuo to, kam juos naudojate; Paprastai branduoliai sumalami į rupinius ir miltus. Norint, kad šie kukurūzai nesugestų, verdant juos namuose reikia imtis specialių veiksmų. Nors maistui gaminti pirmenybė teikiama daugumai šviežių kukurūzų, kai kurie šalininkai mano, kad ekologiški kukurūzai yra daug pranašesni dėl savo skonio ir maistinių medžiagų kiekio.
Tradiciniai geltonieji kukurūzai dažnai verdami ir valgomi tokie, kokie yra, o mėlynieji kukurūzai yra pirmenybę teikiant miltams ir rupiniams gaminti. Perdirbti miltai dažnai naudojami tortiljoms ir traškučiams gaminti, o iš miltų galima gaminti bandeles ir blynus. Mėlynuosiuose kukurūzuose paprastai yra daugiau maistinių medžiagų nei įprastose versijose, įskaitant didesnį geležies, lizino ir cinko kiekį. Kai kurie virėjai mano, kad žaliosios citrinos sulčių pridėjimas prie perdirbtų mėlynųjų kukurūzų gali padėti padidinti lizino, kuris padeda organizme kaupti baltymus, veiksmingumą. Tikrųjų mėlynųjų kukurūzų stiebuose taip pat gali būti melsvai baltų arba baltų branduolių mišinio.
Prieš verdami tokio tipo kukurūzus, įsitikinkite, kad daržovės yra šviežiausios. Stiebai turi būti tvirti, o viduje esantys subtilūs branduoliai neturi būti subraižyti ar pernelyg minkštos tekstūros. Kukurūzus reikia nedelsiant įdėti į šaldytuvą, kad jie išliktų švieži, kol būsite pasiruošę juos virti. Jei neplanuojate virti kukurūzų keletą dienų, apsvarstykite galimybę įdėti stiebus į šaldiklį. Visi miltai ir patiekalai, pagaminti iš kukurūzų, taip pat turi būti atšaldyti, kad išlaikytų šviežumą.
Ekologiški mėlynieji kukurūzai – tai versija, kurios derliaus nuėmimo metu nenaudojami jokie pesticidai. Mėlynųjų kukurūzų augintojams vakarietiški kukurūzų šakniavaisiai yra ypač problemiški, o tai yra viena iš priežasčių, kodėl laukams apsaugoti naudojami pesticidai. Šalininkai mano, kad ekologiški kukurūzai tiek skoniu, tiek maistingumu pranašesni už tradiciniu būdu nuskintus mėlynuosius kukurūzus. Manoma, kad ekologiškai užaugintuose kukurūzuose taip pat yra daugiau antioksidantų, tokių kaip ksantenai, nei įprastuose kukurūzuose. Turėkite omenyje, kad ekologiški produktai paprastai yra brangesni, todėl protinga palyginti šios rūšies kukurūzų naudą ir pridėtines išlaidas.